Salade d’aubergines marinées

1. Lavez et séchez les aubergines.
   Coupez-les en deux, puis en tranches et recoupez-les.

2. Préparez la marinade dans un grand saladier. Épluchez et râpez l’ail et le gingembre (ou hachez-les).
   Mélangez-les avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et le miel.

3. Laissez les morceaux d’aubergines mariner de 30 minutes à 2 heures.
   Elles vont virer au marron, ce qui est normal.

4. Versez les aubergines marinées dans un grand plat à four chemisé d’une feuille de papier cuisson et faites-les rôtir à environ 180° pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.

5. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe pendant ce temps.

6. Servez les aubergines saupoudrez de menthe ciselée. Elles se mangent chaudes ou tiédies.

S’il en reste…

1. Mixez le reste de ces aubergines assez vinaigrées en les allongeant d’un peu d’eau et d’un yaourt grec ou de deux petits suisses.
   Vous obtiendrez un velouté ressemblant à un salmojero andalou.

2. Faites durcir des œufs à raison d’un demi par personne. Écalez-les et hachez-les.

3. Répartissez-le dans des coupelles et surmontez-le d’œuf dur haché. Vous aurez une excellente petite entrée.