Tomate brûlée, ricotta, anchois
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4
- Tomates cœur de bœuf : 4
- Ricotta : 250 grammes
- Anchois : 8 filets
- Basilic : 8 petites feuilles
- Citron jaune non traité : 1 pour le zeste
- Citron vert : 1 pour le zeste
Un chalumeau de cuisine
Côtes-du-rhône rosé
Cette entrée originale m’a séduite chez Fripon, un joli restaurant du XXe arrondissement de Paris. La surface de la tomate est bel et bien brûlée. Elle était surmontée de stracciatella, ce fromage italien crémeux à pâte filée, mais pas facile à trouver. Je l’ai remplacée par de la ricotta.
Rincez, essuyez les tomates, retirez-en le cœur et coupez-les en deux.
Placez-les demi-tomates, chair vers le haut sous le grill du four pendant une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que la tomate soit à moitié grillée.
Achevez l’opération en brûlant franchement la surface de la chair de la tomate avec un chalumeau.
Outre les chalumeaux de cuisine vendus dans les commerces spécialisés en instruments de cuisine, on trouve désormais des chalumeaux non rechargeables (comme les grands briquets Bic pour allumer les bougies ou le feu de la cheminée).Répartissez le fromage sur chaque demi-tomate brûlée, râpez les zeste des deux citrons, déposez deux filets d’anchois (ou de sardines si les anchois vous semblent trop salés) et une feuille de basilic.
Si vous trouvez de la stracciatella, ce fromage frais composé d’un mélange de mozzarella et de crème de lait de vache, ou de la burrata, n’hésitez pas à choisir l’une de ces options.
Servez au plus vite pour que la tomate brûlée n’ait pas le temps de refroidir.
Fripon
108, rue de Ménilmontant, 75020 Paris
Tél. : 09 81 89 27 40
Du lundi au vendredi, réservations sur Zenchef
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