Tarte aux groseilles meringuée

Pâte sablée

À faire la veille pour que la levure ait le temps de travailler.

1. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance homogène et crémeuse (à la “feuille” si vous avez un robot ménager équipé ou à la lame pétrin d’un robot multifonction ou, encore plus simple, à la cuiller en bois).

2. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis la farine et la levure tamisées. Amalgamez bien le tout.

3. Laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur dans un bol et protégez par un film.

Fond de tarte

1. Abaissez la pâte sablée (sortie à température ambiante une demi-heure auparavant) dans un moule à tarte beurré et, si possible, chemisé de papier cuisson.

2. Recouvrez le fond de tarte avec une autre feuille de papier cuisson en égalisant le dessus de la pâte en la repoussant avec le tranchant de la main.
   Coupez la pâte qui sort des bords.
   Répartissez des poids (haricots secs ou billes de porcelaine) sur la couche de papier cuisson du dessus.

3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Pendant ce temps, placez le fond de tarte au congélateur pour resolidifier la pâte.

4. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 minutes et gardez en attente.

Groseilles

Faites cuire les groseilles pendant le repos de la pâte ou sa cuisson.

1. Égrenez les groseilles dans une passoire et passez-les sous un filet d’eau froide.

2. Égouttez-les bien et versez-les dans une casserole avec le sucre (ou le miel).

3. Faites cuire à feu doux, puis moyen pendant environ un quart d‘heure en remuant de temps en temps.

4. Versez la gélatine (pour gélifier la compote qui a perdu de l’eau), mélangez bien et laissez refroidir.
   Gardez en attente.

Meringue

1. Allumez votre four à 120° (thermostat 4).

2. Mélangez les sucres et la Maïzena.

3. Fouettez les blancs d’œufs en neige (sans sel) dans un saladier bien propre en augmentant progressivement la vitesse.

4. Quand les blancs commencent à monter, versez cuillerée par cuillerée les sucres en continuant à fouetter les blancs jusqu’à épuisement des sucres et jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
   Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (ou de vinaigre) en cours d’opération.

5. Dessinez au dos de la feuille de papier sulfurisé la forme du fond de tarte, ronde ou carrée.

6. Versez la meringue dans la poche à douille munie d’une douille ronde ou crénelée, à votre goût.

7. Sur le papier cuisson, à l’intérieur du dessin, tracez des croisillons ou le motif de votre choix à l’aide de la poche à douille.

8. Faites cuire à four très doux pendant une heure et laissez dans le four éteint.

9. Vous décollerez la meringue très délicatement quand elle sera refroidie.
   Gardez en attente, décollée, sur le papier cuisson.

Montage

Montez la tarte peu avant de servir.

1. Étalez en l’égalisant la compote de groseilles dans le fond de tarte.

2. Déposez la meringue dessus et servez.

Pour simplifier légèrement la tâche, vous pouvez opter pour une meringue souple, que vous ne cuisez pas au préalable : vous la déposez sur les groseilles et la passez au four très chaud le temps qu’elle colore ou, encore plus simple, vous la grillez au chalumeau.