Soupe de concombre bulgare, le tarator

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes

  • Yaourts brassés : 4, soit 500 grammes
  • Concombre : 1 (300 grammes)
  • Noix décortiquées : 50 à 60 grammes
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Ail : 1 gousse
  • Aneth : 5 brins environ
  • Eau fraîche
  • Sel

Pinot gris

Le tarator (таратор en bulgare) est une soupe froide bulgare traditionnelle, à base de yaourt (bulgare, comme chacun sait) et de concombre, proche du tzatziki, mais pas tout à fait. Mon dentiste, d’origine bulgare, m’a expliqué sa recette. Bien sûr, vu la proximité de la Bulgarie et de la Grèce, la cuisine est proche, et on peut penser que, là, les Bulgares auraient influencé les Grecs. Mais, la présence d’aneth, et non de menthe, marque l’empreinte de l’Europe du Nord.

  1. Fouettez les yaourts jusqu’à ce qu’ils deviennent bien liquides. Ajoutez, au besoin un peu d’eau fraîche (pas trop non plus puisque l’eau du concombre viendra s’y ajouter), surtout si vous avez utilisé des yaourts ordinaires, non brassés.

  2. Épluchez le concombre et râpez-le en laissant ses grains pour que le concombre garde toute son eau.
    Ce sera plus facile avec un robot. Sinon, vous pouvez couper le concombre en dés, aussi petits que possible.

  3. Concassez les noix avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie.
    Mon dentiste ne met pas de noix, mais elles ajoutent une coquetterie.
    Épluchez et dégermez l’ail. Écrasez-le avec un presse-ail (ou hachez-le très finement).

  4. Ciselez l’aneth et mélangez-le au yaourt battu.

  5. Ajoutez les noix, l’ail, l’huile d’olive et le concombre râpé.
    Mélangez le tout et gardez bien au frais avant de servir.
    N’hésitez pas à même ajouter un ou deux glaçons pour rafraîchir le tarator.

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