Semoule fine à la fleur d’oranger
Préparation : 15 min + infusion : 1 heure Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Semoule fine : 300 grammes
- Eau : le même volume que celui de la semoule
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Eau de fleur d’oranger : 5 centilitres
- Thé : 1 bol
- Orange : 1
- Raisins blonds : 1 poignée
- Amandes : 1 vingtaine
- Roquette (ou pourpier) : quelques feuilles
Gamay
On pourrait prendre cette semoule pour un dessert, mais elle accompagne divinement bien un pavé de poisson. Une belle découverte chez Manon Fleury, la talentueuse jeune chef du Mermoz, que j’ai modestement tenté de reproduire.
Préparez le thé et mettez-y les raisins à gonfler pendant environ 1 heure.
Pelez l’orange à vif et mettez les quartiers en attente (explications dans cette recette > clic).
Émincez les amandes (non mondées) assez grossièrement au couteau.
En gros, coupez trois lamelles dans chaque amande.Faites chauffer l’eau et versez-la à ébullition sur la semoule (dans une casserole). Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
Versez l’huile dans la semoule et, sur feu très doux, égrenez la semoule avec une fourchette pendant environ 3 ou 4 minutes.
Mélangez alors les grains de raisin blonds égouttés et l’eau de fleur d’oranger (choisissez-en de la vraie) à la semoule.
Versez la semoule dans un plat creux (préalablement chauffé) et répartissez dessus les quartiers d’orange et les amandes émincées.
Décorez avec des feuilles de roquette (ou de pourpier si vous en trouvez).