Saucisson lyonnais en brioche

Préparation : 20 min + repos : 2 heures Cuisson : 1h30 + 25 min

Pour 4 personnes

  • Saucisson lyonnais (1) : 1
  • Farine : 250 grammes
  • Beurre demi-sel mou : 100 grammes
  • Œufs : 2
  • Lait : 3 cuillerées à soupe
  • Levure de boulanger lyophilisée Briochin (Alsa) : 1 sachet de 5,5 grammes
  • Sel : 1/2 cuillerée à café
  • Beurre : 10 grammes pour le moule

(1) Chez votre charcutier traiteur ou, à Lyon, même en grande surface.

Un moule à cake

Coteaux-du-lyonnais

Avec une bonne salade, un petit plat chaleureux qui fait l’unanimité. Il semble un peu long, mais vous avez le temps de faire mille autres choses pendant la levée de la pâte.

  1. Mettez le saucisson à pocher dans une casserole d’eau frémissante pendant 1h30.

  2. Dans un saladier, diluez la levure dans le lait tiédi.

  3. Versez la farine par dessus, puis les œufs et commencez à pétrir avec les fouets à pétrin du fouet électrique.

  4. Ajoutez le beurre en morceaux, pétrissez encore pendant environ 10 minutes.

  5. Couvrez avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 50 à 60 minutes.
    Vous pouvez faire lever sur un radiateur ou bien dans le four préalablement chauffé, puis éteint.

  6. Retirez le saucisson de son eau de cuisson.

  7. Pétrissez encore la pâte à brioche pendant 2 ou 3 minutes.

  8. Beurrez le moule et versez-y la moitié de la pâte.
    Déposez dessus le saucisson et recouvrez de la fin de le pâte.

  9. recouvrez encore d’un torchon et laissez encore lever sur un radiateur pendant environ 1 heure.

  10. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  11. Mettez à cuire dans le four pendant environ 25 minutes.

Démoulez avant de servir chaud, éventuellement, avec un peu de crème fraîche qui fond sur la brioche chaude.

“J’ai toujours de la levure de boulanger lyophilisée à la maison, ce qui m’évite de laisser passer la date de fraîcheur. Attentions, les levures de certaines marques demandent à être diluées dans le lait tiède et de reposer 10 minutes avant d’être travaillées.”

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