Vol-au-vent

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Pâte feuilletée : 2 rouleaux
  • Œuf : 1 jaune

Saint-joseph

Le vol-au-vent est un peu oublié, mais je le sens… Il va revenir. Voici ici quelques explications sur le principe. Pour la garniture, c’est franchement au choix, bien que, classiquement ce soit plutôt celle des bouchées à la reine, c’est-à-dire une sauce blanche crêmée avec des champignons, des morceaux de quenelles, des morceaux de poulet ou de veau et, si possible, des ris de veau. Mais c’est aussi une façon du plus bel effet de recycler quelques restes.

  1. Repliez en portefeuille les deux disque de pâte feuilletée de façon à ajouter en feuilletage et à en réduire la taille.

  2. Étalez chaque morceau de pâte de façon à leur donner environ 20 centimètres de diamètre.

  3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) Découpez deux disques de taille identique et empilez-les l’un sur l’autre.

  4. À 1 centimètre de la circonférence, préformez un cercle avec une pointe de couteau et hachurez les bords (pour que la pâte montera en hauteur)

  5. À l’aide d’un pinceau, enduisez la surface avec un jaune d’œuf dilué dans un filet d’eau.

  6. Enfournez environ 25 minutes.
    Si le vol-au-vent brunit trop, recouvrez-le papier d’aluminium.

  7. Découpez le chapeau du vol-au-vent cuit.
    Retirez éventuellement un surplus de pâte à l’intérieur.

Garnissez le vol-au-vent encore chaud (ou réchauffé au four) avec la garniture chaude et gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

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