Potage de betteraves aux raviolis

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

  • Betteraves fraîches : 1 botte (environ 500 grammes)
  • Laurier : 1 feuille
  • Clous de girofle : 2
  • Cumin : 1/2 cuillerée à café
  • Piment de Cayenne ou chili : 1/2 cuillerée à café
  • Bouillon de légumes ou de poule : 1 tablette
  • Orange : 1 pour son jus
  • Raviolis à la viande (chez tous les traiteurs italiens ou au rayon frais) : 20
  • Crème fraîche épaisse : 15 centilitres
  • Lait Ribot : 20 centilitres
  • Eau : environ 75 centilitres
  • Ciboulette : 1/2 botte

Bourgogne aligoté

Toujours un potage qui fleure bon l’Europe de l’Est. Avec ses betteraves et ses raviolis, il se rapproche du bortsch. Mais, ici, les betteraves sont broyées dans le potage. Le lait Ribot ajouté à de la crème remplace la crème aigre et le piment, dosé juste ce qu’il faut, font de ce potage, à la fois doux et pimenté, un délice.

  1. Coupez les extrémités des betteraves et pelez-les.

  2. Mettez-les (éventuellement préalablement coupées pour qu’elles cuisent plus vite) dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Ajoutez le laurier, le cumin et la tablette de bouillon.
    Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir une bonne trentaine de minutes.

  3. Retirez le laurier et mixez les betteraves au mixer plongeur.
    Le mieux est de faire cette étape à l’avance.

  4. Placez la crème mélangée au lait fermenté (Ribot, Yorik ou autre) au congélateur avec les fouets de votre batteur dans un récipient.

  5. Pressez l’orange et versez le jus dans la soupe.
    Ajoutez le piment, mais goûtez d’abord après un premier quart de cuiller à café et avoir remixé.
    Si le potage n’est pas assez relevé, ajoutez un peu de piment et mixez (pour broyer les graines).
    Le potage doit être relevé, mais pas trop.
    Gardez-le au chaud.

  6. Faites cuire 3 minutes les raviolis à la viande dans l’eau frémissante.
    Égouttez-les et ajoutez-les au potage (évidemment, ils vont vite se colorer).

  7. Fouettez la crème au lait fermenté de façon obtenir mélange onctueux.
    Si vous en avez un, vous pouvez aussi utiliser un mousseur à lait, ou mieux, un syphon.

  8. Répartissez le potage et les raviolis dans les assiettes creuses, versez la crème aigre et coupez éventuellement un peu de ciboulette par dessus.

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