Porc au caramel vietnamien

Préparation : 15 min Cuisson : 1h15

Pour 4 personnes

  • Porc : 800 à 900 grammes d’échine ou d’épaule
  • Sucre semoule : 100 grammes
  • Huile : 1 cuillerée à soupe
  • Ail : 3 gousses
  • Sauce nuoc-mâm : 5 à 8 centilitres
  • Œufs durs : 4 (facultatif)
  • Ciboule : 3 tiges
  • Piment (rouge ou vert) : 1 petit

Bandol

Il existe mille et une recettes de porc au caramel. Il fallait bien choisir. Alors, pour me guider, j’ai demandé sa version à ma collègue Anna, vietnamienne, fine cuisinière et en qui j’ai toute confiance. Elle commence par le caramel, sans eau, mais avec de l’huile et de l’ail, pas d’oignon. Alors, allons-y…

  1. Coupez la viande en dés.
    Épluchez, dégermez et hachez l’ail.

  2. Faites caraméliser le sucre avec l’huile (d’arachide ou pépins de raisins) dans un faitout ou un wok, à feu doux.

  3. Quand le sucre brunit, retirez le faitout du feu (le caramel brûle vite), ajoutez l’ail et laissez-le grésiller un peu.

  4. Ajoutez alors les morceaux de porc, remettez sur le feu et enrobez bien le tout dans le caramel.

  5. Versez le nuoc-mâm, couvrez et laissez cuire à frémissement pendant 45 minutes.

  6. Retirez les graines du piment et ciselez-les.
    Écaler les œufs.

  7. Ajoutez les œufs durs après les 45 minutes de cuisson et laissez encore cuire à couvert pendant 10 minutes.
    Ajoutez alors le piment (rouge, c’est plus joli, si vous pouvez) et poursuivez encore la cuisson à couvert 10 minutes.

  8. Coupez les œufs durs en quatre, ciselez la ciboule par dessus.

Servez avec du riz pilaf, des nouilles sautées ou des pâtes de riz.

Publier un commentaire