Pommes rôties à l’hibiscus

Préparation : 10 min Cuisson : 1 heure + 1 heure

Pour 4 personnes

  • Pommes rouges : 4
  • Orange : 1 sanguine de préférence
  • Beurre salé : 4 noisettes
  • Hibiscus (ou Karkadé) séché : 2 poignées (environ 10 grammes)
  • Cassonade : 80 grammes
  • Eau : 500 grammes
  • Clou de girofle :
  • Anis étoilé (badiane) : 1
  • Muscade : 1 bonne pincée
  • Menthe : 4 branches
  • Brioche : 4 belles tranches

Cidre demi-sec

Ces pommes au four, d’après Alain Passard, sont assaisonnées avec des épices, type épices de Noël, une orange sanguine et des fleurs d’hibiscus, plus exotiques. Vous trouvez de l’hibiscus – ou karkadé – dans tous les magasins de produits naturels ou les commerces africains. L’infusion d’hibiscus, acidulée, se boit chaude ou froide en été.

  1. Commencez par faire l’infusion d’hibiscus.
    Lavez, brossez et essuyez l’orange sanguine. Coupez-la en fines tranches.

  2. Dans une casserole, plongez les fleurs d’hibiscus dans l’eau avec le sucre, le clou de girofle, la badiane et la muscade.
    Ajoutez les tranches d’orange, couvrez et portez à ébullition.
    Laissez frémir une petite heure et gardez couvert pendant que le sirop tiédit ou refroidit.
    Je vous conseille de vous y prendre la veille ou, en tout cas à l’avance.

  3. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7-8).
    Lavez et essuyez les pommes. Ne les épluchez pas.
    Retirez-en le cœur avec un vide-pomme, déposez dessus la noisette de beurre et installez-les dans un plat à four à terre cuite ou porcelaine à feu.

  4. Versez l’infusion, non filtrée, sur les pommes, y compris les rondelles d’orange et les fleurs d’hibiscus.

  5. Enfournez pendant 40 minutes en arrosant régulièrement les pommes avec l’infusion.
    Si, à la fin, l’infusion n’a pas pris une texture de sirop épais pour, comme un nappage, pour enrober les pommes, reversez-la dans une casserole, mettez-la à feu moyen et laissez réduire environ 10 minutes, en surveillant.

  6. Faites griller les tranches de brioche.

  7. Répartissez les pommes sur la brioche, entourez-les avec les fleurs d’hibiscus, les rondelles d’orange, ce qui reste de l’infusion et habillez avec des feuilles de menthe.

“Alain Passard parsème, en outre, les pommes de dragées concassées. Il conseille aussi d’accompagner ce dessert d’une boule glace à vanille. C’est beaucoup, mais à vous de voir.”

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