Scotch eggs

Remplissez une casserole d’eau avec une cuillerée de vinaigre et portez à ébullition. Plongez 4 œufs dedans et laissez-les cuire de 5 à 6 minutes.
Retirez-les de la casserole et transvasez-les dans de l’eau très froide.

Préparez la farce : pelez et hachez les échalotes, retirez les saucisses du boyau, séparez les jaunes des deux blancs d’œufs restants. Dans un mini-robot, hachez ensemble la chair à saucisse avec les échalotes, les jaunes d’œufs, le piment d’Espelette, le paprika, la moutarde et le persil.
Faute de robot, vous pouvez aussi hacher l’échalote au couteau et mélanger le tout, à la fourchette, dans un saladier.
N’hésitez pas non plus à remplacer la chair à saucisse par des restes de viande.

Écalez les œufs mollets. Séparez la farce en quatre portions et enrobez les œufs avec chaque portion de farce.

Répartissez la farine, les blancs d’œufs et la chapelure dans trois assiettes creuses. Fouettez les blancs d’œufs à la fourchette. Passez les œufs enrobés de farce dans la farine, puis le blanc d’œuf et, enfin, la chapelure.

Faites chauffez l’huile dans une casserole, d’une taille qui contienne pile les quatre œufs (de façon que l’huile monte assez haut, mais sans les recouvrir).
Quand elle est assez chaude, disposez les œufs dedans.
Retournez-les de tous les côtés à raison d’environ 4 minutes d’abord, puis environ 3 minutes par autre face.
Retirez les œufs avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servez tièdes avec une salade verte et, éventuellement, avec une sauce au yaourt grec, jus de citron, ail haché et huile d’olive.