Parfait aux poires

Préparation : 30 min + réfrigération : 4 heures Cuisson : 2 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Poires : 4 comice ou williams
  • Crème fleurette : 20 centilitres
  • Gélatine en poudre : 8 grammes (1 1/2 sachet)
  • Citron : 1

Film alimentaire

Viognier moelleux

J’apprécie la subtile saveur des poires. Elles se prêtent à quelques préparations sans perdre leur arôme, comme des sorbets ou ce parfait, frais, mais non glacé, très facile à préparer. Préférez les comice ou les williams à la chair fine. Leur chair est malheureusement fragile et elles sont difficiles à conserver.

  1. Placez la crème et le récipient pour la fouetter, ainsi que les fouets au congélateur.

  2. Pelez les poires et coupez-les en morceaux. Gardez une demi-poire coupée en dés à peu près réguliers.
    Mettez les autres morceaux dans un bol gradué.

  3. Pressez le citron. Versez un peu de jus dans les dés réservés et le reste dans le bol gradué.

  4. Mixez en purée les morceaux de poire dans le bol gradué. Vous devez obtenir environ 40 centilitres de purée de poire.

  5. Chauffez un tiers de la purée de poire avec la gélatine dans une petite casserole, remuez bien et retirez du feu au premier bouillon.

  6. Reversez ce mélange dans le reste de purée de poire, mixez encore et gardez au frais.

  7. Fouettez la crème jusqu’à obtenir une bonne consistance, encore souple.
    J’ai fait l’erreur de mêler à la crème une poudre pour faire tenir la crème en chantilly et elle s’est mal amalgamée à la suite de la préparation.

  8. Incorporez la purée de poire à la crème et aux dés de poire entiers réservés, en soulevant bien la masse.

  9. Chemisez un saladier à fond bien rond avec du film alimentaire et versez la préparation dedans.

  10. Placez le parfait aux poires au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.
    Décorez avec encore quelques tranches de poire. Vous pouvez préférer une autre forme de moule ou des coupelles individuelles (ce qui évite le démoulage).

Publier un commentaire