Pain magique à la bière sans pétrissage

Préparation : 15 min + repos : 2 heures Cuisson : 45 min

Pour une boule de 19 centimètres de diamètre

  • Farine de votre choix : 400 (ou 500) grammes
  • Bière blonde : 40 (ou 45) centilitres
  • Levure lyophilisée (Briochin® Alsa) : 1 sachet (2,5 cuillerées à café)
  • Huile d’olive : 1,5 (ou 2) cuillerée à soupe
  • Sel fin : 2 (ou 2,5) cuillerées à café
  • Graines (facultatif) de courge, lin, tournesol, pavot… : 30 grammes

• Papier cuisson
• Cocotte en fonte d’environ 24 centimètres de diamètre (ou ovale)
ou une casserole en inox de 20 centimètres de diamètre + du papier d’aluminium

Une motte de beurre !

Toujours partisane du moindre effort, j’adopte dès que possible les techniques de pain sans pétrissage (comme le soda bread ou la focaccia). Anne, dans son blog On dîne chez Nanou, a partagé une recette formidable issue du site Half baked Harvest, une mine ! Ce pain à la bière cuit normalement dans une cocotte en fonte, avec un couvercle pour obtenir une belle croûte. La mienne étant trop grande, j’ai utilisé une casserole au bon format que j’ai recouverte avec un papier d’aluminium ficelé autour, en guise de couvercle. Top !

  1. Mélangez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un grand saladier.
    J’ai ajouté des graines de pavot que j’avais en stock, mais les graines de courge, de lin ou de tournesol, selon vos goûts (ou vos réserves), feront merveille.

  2. Versez progressivement la bière et mélangez rapidement avec une spatule en bois ou une fourchette.

  3. Recouvrez d’un film plastique et laissez reposer 1h30 à 2 heures (vous ferez préchauffer le four pendant la fin de la levée).
    La pâte doit doubler de volume. Je l’ai posée sur un radiateur.

  4. Préchauffez le four à 220° (thermostat 8) et placez dedans, pendant 30 minutes, la cocotte vide qui servira pour la cuisson pour qu’elle chauffe.
    J’ai mis ma casserole à la place (à manche en métal, mais une casserole à manche amovible, sans le manche, c’est encore mieux).

  5. Posez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et saupoudrez-le de farine. Formez dessus une boule avec la pâte, roulez-la dans la farine, ajoutez éventuellement d’autres graines.

  6. Sortez la cocotte ou la casserole du four (sans vous brûler !) et déposez-y la boule de pain dans le papier cuisson.
    Remettez le couvercle ou, à la place, ficelez du papier d’aluminium autour de la casserole (toujours sans vous brûler) et faites cuire 30 minutes.

  7. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes.

  8. Sortez la cocotte du four, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
    Conservez-le dans un torchon (il se conserve aussi très bien, tranché, au congélateur).
    Régalez-vous !

“Attention, vérifiez que votre levure ne doit pas être préalablement réhydratée pendant une quinzaine de minutes, ce qui n’est pas le cas de la levure Briochin® qui s’utilise directement telle quelle, mélangée à la farine. Libre de toute publicité, bien sûr !”

“J’ai utilisé de la farine complète d’épeautre (absolument délicieuse), seule farine qui restait dans ma supérette de quartier en période de confinement, mais choisissez la farine qui vous plaît.”

Vous aimerez aussi…

le soda bread (classique)

ou le pain maison sans machine

ou encore les galettes croquantes à l’épeautre ou Knäckebrot

2 commentaires

Manolo 01 avr. 20

Je viens d’essayer (la version dans une casserole) : c’est très bon et très facile à faire!

mariatotal 02 avr. 20

Merci Manolo !!!

Publier un commentaire