Millefeuille de pommes

Retirez le cœur des pommes avec un vide-pommes et épluchez-les.
Émincez-les à la mandoline (sans vous blesser) ou tranchez-les aussi finement que possible.
J’ai utilisé des Elstar, qui restent assez fermes. Une autre fois, j’ai pris des pommes plus ordinaires, qui ont davantage réduit, mais il suffit d’en mettre assez.

Mélangez le sucre avec la Maïzena et la cannelle (facultatif, selon les goûts de chacun) dans un bol.

Chemisez le moule avec du papier cuisson.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Arrosez le fond du moule avec une cuillerée de miel et étalez une première couche de lamelles de pommes.
Saupoudrez dessus, à travers une passoire (d’où l’utilité de la finesse du sucre glace), le mélange sucre-Maïzena-cannelle.
Recommencez, alternativement, à étaler une ou deux couches de pommes et à saupoudrer du mélange sucre-Maïzena-cannelle, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Les pommes réduisent à la cuisson, remplissez vraiment le moule au maximum.

Pressez bien les pommes, recouvrez le moule de papier d’aluminium et ficelez les bords.
Enfournez 1 heure à 1h30.

Laissez refroidir et placez le moule recouvert d’un poids (une brique de lait par exemple) au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Le gâteau aura réduit de moitié en hauteur, mais il en reste suffisamment !

Démoulez le lendemain et servez avec une bonne crème épaisse (crue si possible).