Gratin de pommes de terre coco-citron

Préparation : 20 min Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes

  • Pommes de terre à chair ferme (charlottes) : 1 kilo
  • Oignons : 2
  • Ail : 2 gousses
  • Citron : 1 gros
  • Lait de coco : 10 centilitres
  • Bouillon (de volaille ou légumes) : 15 centilitres
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel : 1/ cuillerée à café

Pour arroser en fin de cuisson

  • Huile d’olive : 5-6 centilitres
  • Ail : 1 gousse
  • Gingembre frais : 1 centimètre

Une poêle à manche amovible de 24 centimètres de diamètre

Coteaux-d’aix rouge

Dans cette recette originale, il y a du lait de coco, des citrons et des oignons… Une trouvaille de Carole du blog Alter Gusto, qui l’a adaptée de Yotam Ottolenghi, en la simplifiant un peu. De fait, la recette est assez simple, mais les alliances avec les pommes de terre sortent de l’ordinaire. Le lait de coco est très discret et rend la préparation plutôt légère, sans compter le côté acidulé apporté par le citron. Un gratin qui m’a complètement conquise.

  1. Épluchez et émincez les oignons.
    Épluchez, dégermez et hachez l’ail.

  2. Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle (celle qui passera au four ou une autre si vous utilisez, ensuite, un autre plat à four).
    Mettez-y les oignons et l’ail à rissoler pendant une dizaine de minutes.

  3. Épluchez les pommes de terre pendant ce temps.
    Préparez le bouillon.

  4. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  5. Râpez le zeste du citron et pressez le jus pour obtenir environ 4-5 centilitres.

  6. Versez le lait de coco dans un grand saladier, le jus de citron, la moitié du zeste (réservez le reste pour la présentation finale) et mélangez-y les oignons et l’ail.

  7. Émincez les pommes de terre par dessus avec une mandoline (j’ai choisi une finesse moyenne, de sorte que les tranches soient fines sans se briser pour autant).
    Mélangez délicatement le tout ensemble pour enrober les pommes de terre.

  8. Versez le tout dans la poêle ou le plat à four en essayant de les présentant joliment (en spirale sur le dessus si vous en avez la patience).

  9. Arrosez avec le bouillon, couvrez hermétiquement (l’idéal est un couvercle qui s’emboîte dans la poêle ; sinon, ficelez un papier d’aluminium autour de votre plat) et enfournez pour 40 minutes.

  10. Découvrez et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en plantant la pointe d’un couteau.
    Montez le thermostat à 200°-220° (thermostat 7-7,5) si le gratin a besoin de dorer davantage.

Pour arroser avant de servir

  1. Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Épluchez le gingembre et hachez-le aussi.

  2. Faites chauffer l’huile et mettez-y l’ail à frire doucement.
    Ajoutez ensuite le gingembre.
    Vous pouvez ajouter des rondelles de cébette ou des oignons nouveaux, un peu de piment.

  3. Arrosez le gratin sortant du four avec cette huile aromatisée, parsemez du reste de zeste et servez immédiatement.

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