Poivrons confits aux prunes

Préparation : 20 min Cuisson : 2h30

Pour 6 à 8 personnes

  • Poivrons rouges : 3
  • Cassonade : le poids des poivrons, environ 450 grammes
  • Citron : 1/2

Papier cuisson

Limoncello

Pierre Gagnaire, dans sa “Cuisine des 5 saisons” accompagne son cake au citron d’automne avec cette préparation originale, dont l’aspect très sombre peut surprendre. Les poivrons rouges sont plutôt assez doux et l’idée de les confire pour accompagner un dessert n’a rien d’absurde, au contraire. Surtout mêlés à des prunes en compote. Étonnant.

  1. Épluchez les poivrons rouges bien frais avec un couteau économe.Si, dans les creux, vous n’y arrivez pas, tant pis, laissez des lambeaux de peau.
    Ouvrez-les, retirez les pépins et coupez en petits dés.

  2. Pesez le poivron et ajouter le même poids de sucre.

  3. Brossez et essuyez le citron. Coupez la moitié en très fines rondelles.

  4. Mettez les poivrons, le sucre et les rondelles de citron dans une casserole à fond épais.
    Versez de l’eau à hauteur de ces ingrédients.

  5. Couvrez le dessus avec un disque en papier cuisson, du diamètre de la casserole.

  6. Faites cuire doucement (laissez un tout petit peu bouillonner quand même) pendant 2 heures.
    Ajoutez au besoin, un peu d’eau.

  7. Lavez, essuyez et coupez en deux les prunes.
    Retirez les noyaux et coupez en quartiers.

  8. Ajoutez les prunes aux poivrons confits et laissez encore confire le tout pendant 30 minutes. Les prunes rendent leur eau, mais ne cherchez pas à la faire trop évaporer pour qu’elles restent en compote.
    Retirez du feu et laissez refroidir.

“Ces poivrons confits aux prunes, qui demandent de s’y prendre à l’avance, peuvent accompagner tout autre gâteau de type quatre-quarts, gâteau au yaourt, etc.”

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