Glace à la vanille facile et sans sorbetière

Préparation : 20 min + congélation : 6 heures

Pour environ 1,25 litre

  • Lait concentré sucré (Régilait, Nestlé…) : 250 grammes (20 centilitres)
  • Lait concentré non sucré très froid (Régilait, Gloria, Leaderprice…) entier (7,5% de matière grasse) : 300 grammes (25 centilitres)
  • Crème fraîche à 30% très froide : 25 centilitres
  • Vanille : 1/2 gousse (ou 2 cuillerées à café d’extrait de vanille)

Prosecco

Ma mère m’avait déjà initiée aux glaces au lait concentré (forcément, après-guerre, les Américains en avaient inondé la France et l’Europe), mais elles étaient un peu fortes en goût. À la récréation, on suçotait ces tubes aussi, avant que notre ligne nous préoccupe, certaines s’en souviendront. Et voilà que Carole, d’Alter Gusto, s’est livrée à de judicieuses interprétations (bienvenues) des glaces de Martha Stewart. À mon tour de diminuer un peu la quantité de crème et de compenser avec un peu plus de lait condensé non sucré, lui-même aussi fouetté.

  1. Placez le bol et les batteurs destinés à fouetter la crème au congélateur aussi tôt que possible.
    Puis placez la crème au moment de commencer la glace.

  2. Versez le lait concentré sucré dans un saladier et ajoutez-y les grains (prélevés avec la pointe d’un couteau) de la demi-gousse de vanille fendue en deux.

  3. Versez le lait condensé non sucré dans le bol de votre robot et fouettez-le jusqu’à ce qu’il mousse et monte comme une crème fouettée. Incorporez-le délicatement au lait concentré sucré.

  4. Fouettez alors la crème entière jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.
    Incorporez-la à son tour aux laits.

  5. Versez dans un récipient creux et placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
    Si vous avez des doutes, remuez la glace après 2 heures, puis deux fois à 1 heure d’intervalle, et laissez finir de prendre. Mais c’est vraiment par acquit de conscience.

  6. Entreposez la glace un quart d’heure dans le réfrigérateur avant de servir ou 5-10 minutes à température ambiante.

“Cette glace sert de base à toutes sortes de variantes : vous pouvez la custumiser en y incorporant des noisettes ou des pistaches grillées et concassées, du pralin, des copeaux de chocolat, des cookies concassés, etc.”

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