Gâteau roulé

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 6 à 8 personnes

  • Œufs : 4
  • Sucre : 125 grammes
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Farine : 100 grammes
  • Levure chimique : 1 cuillerée à café

Une plaque à pâtisserie
Papier sulfurisé
Un torchon propre

Voici une des recettes de base de la pâtisserie : une simple génoise étalée, tartinée d’une garniture au choix (crème pâtissière, au beurre, confiture, etc.) et roulée. Avec cette technique, vous faites ce que vous voulez.

  1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  3. Montez les blancs en neige et, quand ils commencent à lever et mousser, versez progressivement, en continuant à fouetter, le tiers des sucres en poudre.

  4. Fouettez, dans un autre saladier, les jaunes avec le reste des sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

  5. Ajoutez progressivement la farine avec la levure et une pincée de sel en fouettant encore.

  6. Incorporez les blancs en neige dans la préparation précédente, en soulevant la masse et en amalgamant bien l’ensemble avec une spatule.

  7. Beurrez la plaque à pâtisserie et habillez-la d’une feuille de papier sulfurisé.

  8. Étalez régulièrement la pâte sur le papier sur une épaisseur d’environ 1 centimètre.

  9. Glissez au four pendant environ 10 minutes. Surveillez : la pâte doit dorer, mais rester moelleuse. Elle attache encore au papier qui, lui, se détache des bords de la plaque.
    Pendant ce temps, mouillez un torchon, essorez-le bien et préparez-le sur la table.

  10. Démoulez la génoise, décollez le papier et posez le biscuit, côté rigide (c’est-à-dire le fond qui était contre la tôle) sur le torchon.
    Roulez-le bien serré et laissez refroidir ainsi.

  11. Déroulez le gâteau et tartinez-le copieusement de confiture, de crème parfumée, etc.

  12. Réenroulez le gâteau le plus serré possible et saupoudrez-le de sucre-glace ou bien d’un glaçage au choix.

“Bien sûr, vous pouvez adopter une plaque à gâteau roulé en silicone qui vous facilitera l’opération, mais tout dépend de la fréquence avec laquelle vous confectionnez des gâteaux roulés.”

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