Foie de veau au vinaigre et miel

Préparation : 2 min Cuisson : 4 min

Pour 4 personnes

  • Foie de veau : 4 tranches d’environ 125 grammes chacune
  • Vinaigre de vin : 4 cuillerées à soupe
  • Miel liquide (de romarin ou d’acacia) : 2 cuillerées à soupe
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Poivre du moulin, fleur de sel

Crozes-Hermitage

Si vous manquez de fer, mangez du foie de veau. C’était une façon d’accommoder le foie de veau très en vogue dans les années quatre-vingt, puis un peu oubliée. Pas pour tout le monde. C’est à peine une recette, tant c’est enfantin. À vos poêles !

  1. Préparez les ingrédients et chauffez les assiettes de service dans le four à chaleur douce.

  2. Faites chauffer l’huile (à la rigueur du beurre ou un mélange des deux) dans une grande poêle.

  3. Faites revenir les tranches de foie de veau 2 minutes de chaque côté, mais coupez la chaleur après 1 minute sur le deuxième côté.

  4. Déposez les tranches de foie dans les assiettes préalablement chauffées (dans le four tiède, par exemple).

  5. Déglacez (grattez un peu les sucs) rapidement la poêle avec le vinaigre, puis le miel, mélangez bien et répartissez cette sauce dans les assiettes par dessus les tranches de foie.

Servez immédiatement.
Accompagnez avec une bonne purée de pommes de terre ou de céleri.

“En général, on utilise du vinaigre de framboise. Mais la vogue est en perte. J’aime bien utiliser du vinaigre de Pineau des Charentes rouge. Mais pas de vinaigre balsamique.”

Publier un commentaire