Foie de veau à la vénitienne

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

  • Foie de veau : 500 à 600 grammes
  • Oignons : 2 blancs (assez gros ou 4 petits)
  • Beurre : 25 grammes
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Vinaigre de vin : 2 cuillerées à soupe
  • Persil plat ciselé : 2 cuillerées à soupe
  • Laurier : 2 feuilles
  • Sel, poivre du moulin

Fleurie rouge

Parmi les bons souvenirs gustatifs de Venise, il y a la glace aux noisettes du Caffè Florian et le foie de veau à la vénitienne. Il se distingue par la quantité d’oignons et de persil, et sa découpe en lanières. Ce n’est pas plus compliqué. Le site La Cuisine italienne m’a aidée à en retrouver les grandes lignes.

  1. Épluchez et émincez les oignons.
    Lavez, essuyez et ciselez le persil.
    Coupez le foie de veau en lanières (certaines recettes le coupent en dés, je me suis fiée à mon souvenir).

  2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle et faites fondre les oignons à feu doux pendant une quinzaine de minutes (les miens ont un peu rissolé, le feu était un peu trop fort, mais je préfère).

  3. Ajoutez le laurier et le foie de veau.

  4. Augmentez le feu et faites rissoler le foie de tous les côtés pendant 3-4 minutes maximum si vous l’aimez rosé. Le foie doit être saisi extérieurement et moelleux à l’intérieur.

  5. Une fois cuit, versez alors le vinaigre, salez, poivrez et saupoudrez de persil.

Accompagnez de polenta ou de purée.

2 commentaires

Carrara 03 févr. 21

“feu doux pendant une quinzaine de minutes (les miens ont un peu rissolé)” : vous ne pouvez pas dire à feu doux et rissolé. C'est contradictoire car rissolé c'est à feu très vif !

mariatotal 03 févr. 21

Bien vu ! À feu doux, c'est la recette, mais je préfère qu’ils soient colorés et c’était très bon comme ça. En revanche, j’aurais pu augmenter ma quantité d’oignons.

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