Financiers à la farine de sarrasin

Préparation : 15 min + repos : 2 heures Cuisson : 25 min

Pour 24 financiers

  • Farine de sarrasin (1) : 40 grammes
  • Poudre d’amande : 60 grammes
  • Beurre : 90 grammes
  • Sucre de canne : 80 grammes
  • Blancs d’œufs : 3 (110 grammes)
  • Kasha (sarrasin grillé) : 20 grammes
  • Fleur de sel : 1 pincée

(1) Dans les magasins bio

Honteusement repris du blog d’Anne (merci à elle et à son travail), On dîne chez Nanou, cette variante des financiers m’a tout de suite plu parce que, sans être particulièrement intolérante au blé, j’aime beaucoup la farine de sarrasin. Expérience tout à fait positive, un peu bretonnante, qui change agréablement. Alors, allez-y, vous vous en féliciterez.

  1. Commencez par faire le beurre noisette : faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette et dégage un léger parfum de noisette.
    Laissez-le reposer 2 ou 3 minutes.

  2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre (mon sucre bio n’est pas raffiné et vraiment très foncé), la farine de sarrasin avant d’incorporer les blancs d’œufs.

  3. Incorporez progressivement le beurre noisette, en le filtrant à travers une fine passoire, et mélangez avec une Maryse (spatule souple), mais pas au fouet.

  4. Gardez au frais au moins 2 heures, de sorte que le beurre noisette et le sarrasin développent leurs arômes.

  5. Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,5-6).

  6. Remplissez les moules aux trois quarts en répartissant la pâte.
    Saupoudrez d’un peu de kasha (sarrasin grillé).
    Si vous avez du sarrasin non grillé, vous pouvez le griller 5 minutes dans une poêle antiadhésive et faire ainsi vous-même un peu de kasha.

  7. Glissez au four pour 25 à 30 minutes, selon la taille des moules. Surveillez un peu.
    Je me suis amusée, pour changer, à utiliser des moules à madeleines dont la contenance approche celle des moules à financiers et ne change pas le temps de cuisson.

  8. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte en fer.

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