Chou farci végétarien

Préparation : 45 min Cuisson : 1 heure

Pour 8 à 10 personnes

  • Chou vert : 1 gros
  • Lentilles : 100 grammes
  • Quinoa : 100 grammes
  • Champignons de Paris : 400 grammes
  • Raisins blonds : 50 grammes
  • Poivron rouge : 1/2
  • Carotte : 1
  • Oignons : 1 gros
  • Bouillon de légumes : 1 tablette + 25 centilitres d’eau
  • Coriandre en grains : 1 cuillerée à soupe
  • Cumin : 1 cuillerée à soupe
  • Paprika doux : 1 cuillerée à soupe
  • Ras-el-hanout : 1 cuillerée à soupe
  • Laurier : 2 feuilles
  • Huile : 1 cuillerée à soupe

Ficelle à rôti

Saint-joseph

À la demande de mon petit-cousin végétalien qui aime beaucoup le chou, j’ai imaginé une farce aussi équilibrée que possible avec une base de quinoa et de lentilles, donc des protéines végétales, des légumineuses et des céréales. À cela, j’ai ajouté des notes de fraîcheur et des épices orientales pour rendre ces feuilles de chou farcies plus gourmandes.

  1. Les raisins blonds
    Faites gonfler les raisins sec dans un bol d’eau chaude ou de thé.

  2. Les lentilles
    • Mettez les lentilles dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition et égouttez les lentilles dès que l’eau bout.
    • Remettez les lentilles dans la casserole avec le laurier. Poivrez. Recouvrez-les juste d’eau.
    • Couvrez et faites cuire 25 minutes dans l’eau frémissante.

  3. Le quinoa
    Mettez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, couvrez et faites cuire dans l’eau frémissante pendant environ 10 minutes.
    Il est cuit quand l’eau est absorbée et que les grains sont éclatés.

  4. La garniture “fraîche”
    • Épluchez l’oignon et faites-le dorer dans une grande poêle avec une cuillerée d’huile.
    • Nettoyez, épépinez le demi-poivron rouge et coupez-le en dés.
    • Épluchez la carotte et coupez-la aussi en dés.
    • Ajoutez-les aux oignons.
    • Nettoyez et émincez les champignons.
    • Versez-les dans la poêle. Remuez et couvrez.
    • Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.

  5. La cuisson du chou
    • Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou.
    • Remplissez un faitout (assez haut, comme un autocuiseur de 8 litres) d’eau aux deux tiers.
    • Portez à ébullition et plongez le chou dedans. Couvrez et laissez cuire une bonne dizaine de minutes.

  6. Les épices
    • Écrasez les graines de coriandre avec le cumin ou broyez-les dans un mini-hachoir.
    • Mélangez-les avec le ras-el-hanout (en fait, j’ai utilisé les épices “Rêve de Cochin” d’Olivier Roellinger) et le paprika doux.

  7. Assemblage et montage
    • Mélangez les légumes avec le quinoa, les lentilles, les raisins blonds égouttés et les épices.
    • Préparez le bouillon de légumes.
    • Effeuillez le chou et étalez les feuilles deux par deux (ou par trois quand vous atteignez les plus petites feuilles du cœur), tête-bêche, sur le plan de travail ou une planche à découper.
    • Déposez une ou deux cuillerées à soupe de garniture à une extrémité.
    • Emballez la garniture, enroulez les feuilles aussi serré que possible et ficelez chaque “paupiette”.
    Vous obtenez entre 8 et 10, voire 12 feuilles de chou farci.

  8. Cuisson finale
    • Déposez les pannequets de chou dans le fond d’un faitout ou d’une grande cocotte.
    • Versez le bouillon, couvrez et laissez frémir entre 20 et 30 minutes.

Servez dans la cocotte ou dans un plat creux avec le bouillon.

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