Brochettes de poulet tandoori

Préparation : 45 min + repos : 4 à 8 heures Cuisson : 15 min

Pour 12 personnes

  • Poulet fermier : 10 escalopes de 125 grammes environ par personne
  • Épices tandoori : 100 grammes
    (1 sachet)
  • Yaourts brassés : 4
  • Citron vert : 4
  • Ail : 6 gousses
  • Huile : 1 cuillerée à soupe
  • Gingembre frais : 1 morceau (environ 3 centimètres)
  • Curcuma en poudre (facultatif) : 1 cuillerée à café

Environ 44 petites brochettes

Madiran

Encore des brochettes pour manger du poulet avec ses doigts sans les salir. C’est la recette classique du poulet tandoori, mais adaptée à un buffet de réception avec les astuces d’organisation, de façon à ne pas tout faire au dernier moment.

Une semaine à l’avance ou davantage

  1. Préparez la marinade dans un saladier assez grand pour contenir les morceaux de poulet.
    Pressez les citrons.
    Épluchez l’ail et le gingembre et hachez-les.
    Mélangez le jus de citron, l’ail, le gingembre, le curcuma, les épices tandoori avec les yaourts et l’huile.
    Mixez le tout pour obtenir un mélange bien lisse.

  2. Coupez les escalopes de poulet en cubes suffisamment gros pour être, ensuite, enfilés sur des brochettes et rester entiers.

  3. Mélangez les morceaux de poulet à la marinade et couvrez d’un film.
    Mettez au frais plusieurs heures, voire une nuit.

  4. Préparez un film sur un plateau ou un plat qui tient dans votre congélateur.

  5. Enfilez les cubes de poulet enrobés de marinade sur les brochettes à raison de deux morceaux par brochette.
    Déposez-les proprement sur le film, tête-bêche, en prenant garde que le haut de chaque brochette ne touche pas la marinage d’une autre brochette.
    Nappez la fin de la marinade, toujours en laissant la partie haute des brochettes propres.

  6. Recouvrez les brochettes d’un autre film et placez au congélateur jusqu’au jour de la réception.

Plusieurs heures avant la réception

  1. Sortez les brochettes congelées du congélateur et laissez-les commencer à décongeler.

  2. Placez ces morceaux sur la lèche-frites et gardez-les en attente.

  3. Environ 30 minutes avant de servir, préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  4. Glissez la lèche-frites avec les brochettes dans le bas du four et réglez-le sur le grill.
    Faites griller ainsi les brochettes 5 à 7 minutes de chaque côté.

  5. Recouvrez les brochettes d’un papier d’aluminium (pour que la viande ne dessèche pas et garde la chaleur) dans le four chaud en attendant de servir.

  • Toutes les épices indiennes et même d’autres, passage Brady
    33, boulevard de Strasbourg et 46, rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris

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