Boulettes de veau à la pancetta, oignon caramélisé et polenta à l’orange

Préparation : 45 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

Boulettes de veau

  • Veau : 500 grammes (épaule et/ou tendrons)
  • Pancetta : 12 tranches
  • Oignon rouge : 1 moyen
  • Oignon doux ( ou jaune) : 1 gros
  • Persil : 1 douzaine de brins
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe + 1 filet
  • Cassonade : 2 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Polenta

  • Polenta : 150 grammes
  • Lait : 30 centilitres
  • Eau : 30 centilitres
  • Orange non traitée : 1
  • Muscade râpée : 3 pincées
  • Cannelle en poudre : 1 pincée
  • Huile d’olive : 1 filet
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Gaillac rosé

Les boulettes, en général, tout le monde les aime. Voici un petit accommodement déniché dans un “Saveurs” qui m’a semblé bien alléchant. Et c’était bel et bien délicieux. Mais vous pouvez préférer une polenta aux cèpes, ça n’aura plus rien à voir, mais ce sera aussi excellent.

Boulettes de veau

  1. Désossez et hachez (soit au robot, idéalement au hachoir ou au couteau) le veau.
    Le mieux et le plus rapide, bien sûr, est de le faire hacher par le boucher.
    Coupez finement la pancetta au couteau.
    Amalgamez les viandes.

  2. Épluchez et hachez l’oignon rouge.
    Rincez et séchez le persil. Effeuillez-le et hachez-le.

  3. Mélangez les viandes avec l’oignon et le persil, du sel et du poivre.
    Réservez un peu de persil pour la présentation finale.

  4. Prélevez l’équivalent d’une grosse cuiller à soupe de farce pour façonner chaque boulette entre vos deux paumes de main.. Vous en obtiendrez 20 à 22.

  5. Épluchez l’oignon doux et émincez-le finement.
    Faites-le revenir doucement dans une poêle avec un filet d‘huile d’olive.
    Saupoudrez-le de cassonade et laissez-le doucement caraméliser.

Polenta

  1. Lavez et essuyez l’orange. Râpez le zeste.
    Pelez les quartiers à vif et réservez-les.

  2. Faites chauffer le lait et l’eau avec du sel et du poivre avec un filet d’huile d’olive, la cannelle, la muscade et le zeste d’orange.

  3. Quand le mélange bout, versez la polenta en pluie et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
    À la fin de la cuisson, la polenta doit encore être crémeuse.

Cuisson des boulettes et dressage

  1. Pendant la cuisson de la polenta, faites cuire les boulettes dans une autre poêle huilée pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.

  2. Servez les boulettes avec les tranches d’oignon caramélisé et la polenta crémeuse.
    Décorez avec les quartiers d’orange.

“Vous pouvez avoir fait caraméliser l’oignon et cuire les boulettes à l’avance. Elles sont faciles à réchauffer doucement avant de servir, sans dommage. En revanche, pour garder la polenta crémeuse, faites-la au dernier moment.”

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