Avocat aux perles de citron

Préparation : 10 min Cuisson : 8 min

Pour 4 personnes

  • Avocat : 2
  • Œufs : 4
  • Huile de noisettes : 2 cuillerées à soupe
  • Citron caviar : 1/2
  • Vinaigre de vin : 1 cuillerée à soupe
  • Piment

saint-véran blanc

Ce n’est pas à proprement parler une recette, mais un simple assemblage pour exploiter (et pour changer des tartares de poisson) tous les trésors que renferme le citron caviar dont les grains claquent sous la langue dans une explosion de fraîcheur.

  1. Portez à ébullition une casserole d’eau avec le vinaigre.
    Cassez deux œufs chacun dans une tasse.

  2. Dès que l’eau frémit, glissez les œufs dans l’eau et laissez-les pocher 2 à 3 minutes. Le blanc doit bien entourer le jaune, qui doit rester fluide.
    Cassez les autres œufs dans les tasses pendant ce temps.

  3. Ramassez délicatement les œufs pochés avec une écumoire et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ou d’un torchon.

  4. Recommencez avec les deux autre œufs.

  5. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau (sans vous blesser !), épluchez les et émincez chaque moitié sur chacune des assiettes.

  6. Déposez un œuf dans chaque assiette et arrosez d’huile de noisette.

  7. Coupez le citron caviar en ceux et répartissez, avec une toute petite cuiller, les grains de citron sur chaque moitié d’avocat.
    Servez !

“Où trouver du citron caviar ? Bien dans les épiceries de luxe (type Lafayette Gourmet, Grande Épicerie), mais je suis sûre qu’au moment des fêtes, les marchands de primeurs vont s’y mettre…”

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