Velouté de potimarron au foie gras

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 à 5 personnes

Pelle à émincer le fromage à raclette (ou rasoir à éplucher les légumes)

Saint-Joseph

Comment rendre un velouté de potimarron des familles, déjà délicieux, en entrée semi-gastronomique.

Placez le foie gras au congélateur.
Ouvrez le potimarron en quatre ou huit, retirez-lui ses graines et épluchez-le.
Coupez-le en gros cubes et mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon, couvrez et portez à ébullition.
Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Mixez le potimarron, ajoutez le fromage, poivrez et mixez encore.
Au dernier moment, sortez le foie gras du congélateur.
Au-dessus de chaque assiette, coupez des lamelles à l’aide d’une pelle à émincer le fromage à raclette ou d’un rasoir à éplucher les légumes.
Répartissez le velouté entre les assiettes à soupe par dessus.
Arrosez d’un filet d’huile de noix et dégustez immédiatement.

“En règle générale, on n’est pas obligé d’éplucher le potimarron, mais pour ce velouté, mieux vaut mettre toutes ses chances de son côté.”

“Si vous avez des restes peu présentables de foie gras, n’hésitez pas à le couper en petits cubes, vous vous régalerez tout autant.”

“Si vous avez l’occasion de trouver du sel parfumé à la truffe, parsemez-en ce velouté qui s’en trouvera encore amélioré.”