Velouté de châtaignes et céleri aux noisettes
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
- Marrons cuits au naturel : 250 grammes
- Céleri rave : 1/4
- Noisettes : 2 poignées
- Lait : 30 centilitres
- Coppa : 8 tranches
- Sel de céleri : 1 cuillerée à café
- Poivre du moulin
Bergerac rouge
Un pur régal dégusté au Bouchon et l’Assiette. Il suffisait de reprendre les ingrédients et de s’en inspirer librement. Vous m’en direz des nouvelles. Mais mangez légèrement après…
Faites griller les noisettes sur du papier sulfurisé pendant environ 15 minutes à 200° (thermostat 8).
Épluchez le céleri, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole en couvrant tout juste d’eau. Couvrez et faites cuire pendant environ 20 minutes.
Frottez les noisettes grillées, de sorte qu’elles perdent le plus possible leur peau. Broyez-les grossièrement au mini-hachoir (ou au marteau ou au maillet à l’intérieur d’un sac en plastique). Réservez
Sur le papier sulfurisé, déposez la coppa sous le grill du four pendant quelques minutes. Surveillez. Elle doit devenir croustillante, sans plus.
Versez les châtaignes dans une casserole avec le lait. Dès qu’il bout, arrêtez le feu et couvrez quelques minutes.
Mettez le céleri avec les châtaignes et le lait : mixez le tout ensemble. Assaisonnez de sel de céleri et poivrez.
Selon la consistance obtenue, ajoutez un soupçon de lait et mixez encore.Versez dans des bols ou des coupelles,saupoudrez un peu de noisette hachées par dessus, déposez 2 tranches de coppa croustillante sur chaque portion et saupoudrez du reste des noisettes hachées.
Servez bien chaud.
“Essayez aussi seulement avec les châtaignes ou seulement le céleri, c’est tout aussi intéressant…”
“Préparez les noisettes à l’avance, quand vous pouvez, vous gagnerez beaucoup de temps.”