Velouté à l’ail et au cantal
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Pour 4 à 6 personnes
- Ail : 2 têtes
- Bouillon : 1 tablette
- Eau : 1,25 à 1,50 litre
- Farine : 1 cuillerée à soupe bombée
- Herbes de Provence : 1 cuillerée à soupe rase
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe (ou graisse de canard)
- Poivre, noix muscade
- Œufs : 2 jaunes
- Vinaigre de vin : 1 cuillerée à soupe
- Pain de campagne : 1 tranche par personne
- Cantal : environ 40 grammes, en lamelles
Gaillac rouge
Piochée dans La Cuisine de Mapie, un dimanche soir où je ne voulais que des ingrédients de mon fond de placard, cette recette plaît toujours beaucoup. L’ail est fondant, doux et parfumé à souhait. J’y ajoute du pain grillé et du cantal, dont le goût complète bien celui de l’ail sans le masquer.
Épluchez les gousses d’ail, retirez le cœur vert.
Versez l’huile d’olive ou la graisse de canard dans le fond d’une cocotte ou d’une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail. Couvrez.
Faites “fondre” l’ail à feu aussi doux que possible, de sorte que l’ail ne colore pas et ne sente pas fort, pendant 10 minutes.
Faites bouillir l’eau.
Retirez du feu, ouvrez la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez.
Versez l’eau bouillante et mélangez, remettez sur le feu doux.
Ajoutez la tablette de bouillon, les herbes de Provence, poivrez et râpez la muscade dessus.
Couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Lorsque le potage est cuit, prenez une écumoire et une cuiller en bois : à l’aide de l’écumoire, ramassez l’ail et pressez-le en appuyant avec la cuiller en bois. Quand tout l’ail est écrasé, mélangez.
À ce stade, vous pouvez congeler ce potage.
Faites griller les tranches de pain, disposez-les dans les assiettes et recouvrez généreusement de lamelles de cantal.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol et mélangez-les avec le vinaigre.
Versez un peu de potage dans le bol et mélangez bien, puis reversez le tout dans le potage très chaud. Mélangez bien de sorte que les œufs ne “prennent” pas, mais se mêlent parfaitement à la préparation.
Servez immédiatement. Versez la soupe sur le pain grillé recouvert de cantal.
“En écrasant l’ail à travers une écumoire, il gardera mieux son parfum que broyé au mixer.”
“S’il vous en reste, utilisez de la graisse de canard (ou d’oie) d’un foie gras pour ce potage qu’elle rendra particulièrement savoureux.”
Vous aimerez aussi…
la crème de chou-fleur à l’ail grillé…
ou la bisque de crevettes…
ou encore la bisque de langoustines, version rapide
