Veau rôti, orge perlé aux fines herbes et yaourt

Cuisson du veau

1. Mélangez le paprika (fumé ou non, ou moitié-moitié) et le piment d’Espelette.
   Salez et badigeonnez la viande avec l’huile d’olive, puis saupoudrez avec le mélange d’épices.
   Vous pouvez emballer la viande ainsi épicée et continuer la recette plus tard.

2. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Déposez le veau dans un plat à four avec le thym, le romarin et les gousses d’ail en chemise (non épluchées).
   Versez 10 centilitres d’eau dans le plat et faites cuire entre 45 minutes et 1 heure en arrosant de temps en temps.
   Comme d’habitude, j’ai emballé le tout dans un sac de cuisson (arômes et viande fondante garantis).

3. Laissez la viande reposer 10 minutes dans le four entrouvert.

Cuisson de l’orge perlé

Dans un saladier, recouvrez l’orge d’eau pendant environ une nuit. Il cuira plus facilement par la suite.

1. Égouttez l’orge et faites chauffer l’eau pour le bouillon de légumes.
   Faites infuser le sachet (ou dissoudre la tablette).

2. Lavez, essuyez les pousses d’épinard (sauf si vous utilisez un sachet d’épinards prêts à l’emploi) et ciselez-les finement.
   Lavez, essuyez les fines herbes et ciselez finement le tout.

3. Épluchez et hachez l’oignon.

4. Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

5. Ajoutez l’orge et versez le bouillon de légumes.
   Laissez cuire 20 minutes à petit frémissement, en mélangeant de temps en temps.
   Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

6. Quand l’orge perlé est cuit, ajoutez les trois quarts des graines de grenades et des fines herbes.

7. Épluchez, dégermez et écrasez l’ail.
   Mélangez-le avec les yaourts, le reste d’huile d’olive, de fines herbes et de graines de grenade.
   Salez et poivrez.

Servez le veau découpé accompagné de l’orge perlé et du yaourt assaisonné.