Tourtière de poissons

Nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en bâtonnets.

Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans un faitout et mettez-y les oignons grelots et le poireau à revenir à feu assez vif pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les carottes pendant 5 autres minutes. Remuez le tout ensemble et ajoutez alors les champignons le temps qu’ils rendent leur eau.

Hors du feu, saupoudrez de farine, remuez et versez le vin blanc.
Ajoutez la tablette de bouillon de légumes, salez, poivrez, mélangez bien et couvrez.

Laissez mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes.

Versez ces légumes en sauce dans un grand plat à four rond beurré.
Cette étape peut être préparée la veille. Filmez le plat et gardez au réfrigérateur.

Découpez les poissons de façon à obtenir environ trois morceaux de poisson par personne.
J’ai choisi du cabillaud, du saumon et du merlu. Et il me restait des noix de saint-Jacques décongelées que j’ai coupées en deux dans l’épaisseur.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Versez encore une cuillerée d’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez les poissons (et, éventuellement, les noix de saint-Jacques ou les crevettes) recto-verso environ 1 minute de chaque côté.
Procédez en deux ou trois fois selon la taille de la poêle.

Déposez ces morceaux de poisson précuits sur les légumes et déroulez la pâte au-dessus, en guise de couvercle.
Roulottez les bords de la pâte contre les bords du plat.

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et, avec un pinceau, enduisez-en le dessus de la pâte.

Enfournez 40 minutes et servez.
Recouvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson pour que la pâte ne colore pas trop. Vous pouvez ainsi garder au chaud à four doux jusqu’au moment de servir.