Torta della nonna

Pâte sablée

1. Travaillez le beurre mou avec le sucre dans un saladier, soit à la cuiller de bois, soit avec les crochets de votre batteur électrique.

2. Ajoutez l’œuf, mélangez énergiquement.

3. Ajoutez la farine et le sel.

4. Mélangez rapidement à la main, ou toujours avec les crochets du batteur, et formez une boule (à la main).

5. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis 10 minutes à température ambiante.

Au robot, versez tous les ingrédients dans le bol de l’appareil. Mettez en marche. Lorsqu’une boule se forme, après 2 minutes environ, la pâte est prête.

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

2. Étalez la pâte sablée dans un moule beurré. Piquez la pâte par endroits.

3. Faites cuire la pâte “à blanc”, c’est-à-dire sans la garniture : étalez du papier sulfurisé sur le fond de tarte, puis répandez des billes de céramique ou des haricots blancs (gardez-les à cet usage).

4. Faites cuire 20 minutes dans le four.
   Laissez refroidir.

Crème pâtissière

1. Lavez le citron et râpez le zeste au-dessus du lait.
   Presser le jus du citron et réservez.

2. Faites chauffer le lait dans une casserole.
   Quand le lait est en ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser le zeste de citron une dizaine de minutes.

Le parfum du citron, ici, est présent, mais peu prononcé. Vous pouvez préférer une crème à la vanille, mais ne l’additionnez pas au citron : c’est l’un ou l’autre.

1. Fouettez, dans un saladier, les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporez la farine ou la fécule aux jaunes d’œufs et mélangez.

3. Versez le lait sur la préparation en mélangeant au fouet. Reversez le tout dans la casserole. Portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, dans tous les coins de la casserole, au fouet.
   Ajoutez le jus de citron.

4. Quand la crème a suffisamment épaissi, transvasez-la dans un saladier. Déposez des noisettes de beurre à la surface de la crème pour éviter qu’une peau se forme et couvrez d’un film alimentaire.
   Laissez refroidir.

Dressage de la tarte

1. Faites griller les pignons à feu doux dans une poêle pendant cinq minutes. Remuez-les.

2. Fouettez la crème pâtissière et étalez-la dans le fond de tarte de manière uniforme.

3. Répartissez-les sur la crème pâtissière peu avant de servir (sinon, ils deviennent mous et perdent leur saveur).
   Vous pouvez aussi répartir les pignons nature, non grillés, c’est une bonne version aussi.

4. Saupoudrez de sucre glace tamisé à travers une passoire avant de servir.