Terrine de macaronis
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes
- Macaronis (De Cecco) : 300 grammes
- Talon de jambon : 1,5 centimètre d’épaisseur ou 2 tranches épaisses
- Œufs : 5
- Lait entier : 1 litre
- Crème fraîche : 20 centilitres
- Tomates : 8 (ou 1 grosse boîte de tomates pelées)
- Basilic : 1/2 bouquet
- Ail : 2 gousses
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Beurre : 10 grammes (pour le moule)
- Sel, poivre du moulin, muscade
Un plat à cake de 24 centimètres de long
Chianti
Les macaronis (ou maccheroni en italien) longs sont un peu difficiles à manger sans faire gicler la sauce partout. D’où l’intérêt de les manger en timbale ou en terrine, de façon à découper des portions qui se tiennent. Celle-ci se mange froide, idéale pour un sympathique buffet d’été. Une recette que j’avais bien oubliée et que je redécouvre.
Réservez 3 cuillerées à soupe de lait et versez le reste dans une grande casserole.
Ajoutez la même quantité d’eau (ajoutez un peu de gros sel, mais ce n’est pas obligatoire) et portez à ébullition.Jetez-y les macaronis et laissez cuire 8 à 9 minutes.
Égouttez-les et allongez-les sur un plat long.Pelez les tomates (soit en les ébouillantant, soit avec un épluche-tomate) ou égouttez les tomates en conserve.
Épépinez-les autant que possible et coupez la chair en dés ou écrasez-la à la fourchette.
Ajoutez-y les feuilles de basilic ciselé.
Séparez les tomates en deux tiers et un tiers. Le tiers sera réservé à la sauce finale.Battez en omelette 3 œufs entiers et le jaune des 2 autres, incorporez la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade râpée.
Coupez le jambon en cubes.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Beurrez bien le moule.
Le moule en silicone n’est pas idéal parce que la préparation a besoin de davantage de rigidité.Étalez une couche de macaroni dans le fond du moule, puis répartissez des dés de jambon, une couche de macaroni, une couche de tomates et basilic, une couche de macaroni, de jambon et terminez par une couche de macaronis.
Versez la préparation aux œufs en piquant les pâtes pour la faire pénétrer.
Placez le moule dans un grand plat à four rempli aux deux tiers d’eau et laissez cuire pendant 40 minutes.
Recouvrez de papier d‘aluminium en fin de cuisson pour que la préparation ne se dessèche pas.Laissez tiédir, puis mettez au frais.
Ajoutez l’ail épluché et pressé (avec un presse-ail ou très finement haché) à la fin de la pulpe de tomates au basilic et incorporez l’huile d’olive.
Servez la terrine froide (ou à température ambiante), en tranches épaisses, accompagnée de la pulpe de tomates et d’une salade verte.
“La même préparation peut s’appliquer à une timbale de macaronis, dans un plat à soufflé rond et les macaronis disposés en rond, tout simplement.”
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