Tarte aux quetsches
Préparation : 20 min + repos : 30 min Cuisson : 45 min
Pour 6 à 8 personnes
Pâte brisée
- Farine T55 : 200 grammes
- Beurre mou : 100 grammes + 10 grammes pour le moule
- Eau : 5 à 10 centilitres
- Sel : 1 pincée
Garniture
- Quetsches : 750 à 800 grammes, soit 40 quetsches
- Poudre de noisettes (ou d’amandes) : 40 grammes
- Sucre (cassonade) : environ 4 cuillerées à soupe
Papier cuisson
Eau de vie de quetsches
On a des quetsches assez tard dans la saison. Au départ, cette tarte devait être garnie de crème et d’œufs, à l’alsacienne, mais j’ai préféré la tarte de base, seulement aux fruits. Mais avec beaucoup de fruits. Le dessert typique à cuisiner sur un coup de tête.
Pâte brisée
Préparez la pâte brisée : versez la farine avec la pincée de sel dans un saladier. Creusez un trou (un “puits”).
Coupez le beurre amolli en morceaux et mettez-le au milieu de la farine avec le sel. Ajoutez l’huile.
Versez 5 centilitres d’eau pour commencer.
Malaxez le tout d’abord du bout des doigts, en introduisant la farine progressivement dans le beurre, puis avec les paumes des mains. Ajoutez, au besoin, encore un peu d’eau pour mieux lier la pâte.
Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Au robot, versez tous les ingrédients dans le bol de l’appareil. Mettez en marche. Lorsqu’une boule se forme, après 2 minutes environ, la pâte est prête.
Garniture
Pendant que la pâte repose, rincez les quetsches et essuyez-les dans un torchon.
Dénoyautez-les en les coupant en deux.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7), en convection naturelle.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez-en le moule à tarte beurré.
Je préfère chemiser le moule avec du papier cuisson, de sorte que la tarte ne se brisera pas en glissant sur le plat à tarte.Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et saupoudrez de poudre de noisettes (ou d’amandes, ou même de pistaches).
Déposez les quetsches, côté peau contre la pâte (et la poudre de noisettes) ou légèrement sur la tranche, bien serrées. Elles réduisent à la cuisson, c’est pourquoi mieux se montrer généreux en fruits.
Saupoudrez avec 4 bonnes cuillerées à soupe de cassonade et glissez au four pendant 40 minutes, en plaçant la grille en bas du four pour que le fond de tarte cuise bien.
Remontez la tarte au milieu du four pour encore 5 bonnes minutes, mais à 180° (thermostat 6) pour que le dessus colore un peu.
Laissez refroidir à température ambiante.
“Si vous voulez vraiment un dessert plus riche, remplissez un peu moins le fond de tarte de fruits, ne les saupoudrez pas de sucre et recouvrez-les d’un mélange de 20 à 30 centilitres de crème liquide, 3 œufs entiers et 125 grammes de sucre. Enfournez de 45 à 50 minutes à 180° (thermostat 6), grille dans le bas du four.”
