Tacos au porc, coriandre et citron vert

Viande

1. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.
   Demandez à votre boucher de désosser l’échine, mais de vous ficeler l’os avec le rôti. La cuisson avec os est toujours meilleure. Vous le retirerez après la cuisson.

2. Pressez le jus des citrons verts pendant ce temps.
   Pelez, hachez l’ail.

3. Ajoutez l’ail à la viande. Déglacez avec le vinaigre en grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

4. Versez la bière. Ajoutez le jus des citrons verts, le piment, le concentré de tomate, salez.

5. Couvrez et laissez cuire 2h30 à feu très doux.

6. Lorsque la viande est cuite, effilochez-la à la fourchette. Mélangez-la avec un peu de sauce et réservez.

Guacamole

1. Pressez le jus du citron vert.
   Épluchez et hachez finement l’échalote.
   Rincez, séchez et effeuillez la coriandre. Ciselez-la.

2. Ouvrez et dénoyautez les avocats (sans vous couper).
   Gardez les noyaux.

3. Épluchez-les et écrasez-la à la fourchette dans un plat creux.

4. Versez le jus du citron vert, ajoutez l’échalote hachée et la moitié de la coriandre ciselée, salez et mélangez.

5. Placez les noyaux dans ce guacamole pour lui éviter de noircir.
   Couvrez et gardez au frais.

Garniture et montage

1. Épluchez et hachez les oignons.
   Faites-les dorer dans une cuillerée à soupe d’huile et réservez.

2. Râpez le cheddar (le plus goûteux n’est pas orange) au-dessus d’une assiette et réservez.

3. Garnissez chaque galette de maïs de viande et de fromage en leur milieu.
   Ajoutez un peu de guacamole, parsemez d’oignons frits (il me restait quelques dés de poivron jeune que j’ai ajoutés) et de la fin de la coriandre ciselée.

4. Refermez les galettes (avec un cure-dents, la galette tient mieux fermée) et servez aussitôt.