Soupe de fèves
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Fèves fraîches pelées (surgelées) : 450 grammes
- Ail : 3 gousses
- Cumin : 1 cuillerée à café
- Paprika : 1 cuillerée à café
- Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
- Eau : environ 1 litre
- Sel, poivre du moulin
Saint-Joseph
Classiquement, cette soupe se fait à partir de fèves séchées, mais grâce aux fèves fraîches surgelées, elle cuira plus vite et sera plus douce. On peut aussi la faire avec des pois cassés. Ce qui compte, ce sont les épices : cumin et paprika. J’y ai ajouté un peu de coriandre moulue.
Épluchez les gousses d’ail et mettez-en deux dans la casserole avec les fèves et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Versez l’eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Si vous prenez des fèves sèches, comptez 45 minutes de cuisson, sans les faire tremper.Si vous avez le temps, l’idéal est de réduire en poudre le cumin dans un mini-robot. Sinon, utilisez directement de la poudre.
Pressez la dernière gousse d’ail au presse-ail. Réservez avec les épices.Quand les fèves sont fondantes, mixez-les bien au mixer plongeur.
En principe, la quantité d’eau est la bonne. Si vous préférez une consistance plus épaisse, presque comme une purée, jetez une partie de l’eau de cuisson (ou plutôt, mettez-la de côté au cas où vous voudriez tout de même un peu l’assouplir).Répartissez la soupe dans des assiettes (calottes), saupoudrez les épices et l’ail pressé. Faites un cercle avec la pointe d’un couteau pour les répandre un peu.
Versez un filet d’huile et servez bien chaud.