Socca
Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
Pour 4 à 6 personnes
- Farine de pois chiches : 250 grammes
- Huile d’olive : 6 cuillerées à soupe (1/2 verre) + un peu pour la plaque
- Eau : environ 80 centilitres
- Sel : 1 cuillerée à café
- Poivre du moulin : beaucoup !
Coteaux-du-Var
La socca est une spécialité niçoise et ma seule légitimité en matière de cuisine méridionale, c’est de l’aimer. Et, comme on peut acheter de la farine de pois chiches dans tous les magasins de produits bio, je me suis lancée. Idéal pour les apéritifs estivaux.
Préchauffez le four à température maximale (250°) et mettez-y à chauffer la plaque en métal à fond épais ou la lèchefrite huilée dans le cran du haut du four.
Faites chauffer l’eau et arrêtez avant le point d’ébullition.
Délayez la farine avec le sel et l’eau chaude.
Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien cette pâte, au besoin, avec le mixer plongeur pour éviter les grumeaux.
Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.Versez sur la plaque brûlante huilée (si vous vous méfiez, chemisez plutôt la plaque de papier cuisson) en une couche de 3 millimètres d’épaisseur maximum et glissez environ 4 à 5 minutes au four en position haute.
Terminez en position gril (descendez la grille d’un cran) pendant 5 à 7 minutes.
Surveillez bien pour que la socca soit bien sombre par endroits, mais pas brûlée non plus.Servez la socca très chaude, découpée en morceaux, copieusement poivrés. Et trinquez avec un verre de rosé bien frais ou de vin d’orange.
“Pour peser la farine de pois chiches, utilisez une balance. Si vous vous servez d’un verre doseur, comptez 350 grammes.”
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