Schnitzel aux flocons d’avoine

Demandez à votre boucher de partager chaque grillade de porc en deux : il coupe la partie fine et il fend la partie renflée en deux, mais pas jusqu’au bout de façon à l’ouvrir pour en faire une escalope.

1. Versez la farine dans une assiette plate et les flocons d’avoine dans une autre.
   Cassez un œuf dans une assiette creuse et fouettez-le avec une cuillerée à soupe de moutarde.

2. Passez les escalopes recto-verso, une par une, dans la farine, puis dans l’œuf moutardé, puis dans les flocons d’avoine en appuyant avec les doigts pour que les flocons adhèrent le mieux possible.
   Posez chaque escalope en attente les unes sur les autres.

3. Après trois escalopes, fouettez l’autre œuf avec l’autre cuillerée de moutarde et terminez l’opération.
   De même que vous aurez à remettre de la farine et des flocons d’avoine.

4. Versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle, faites chauffer et saisissez 3 escalopes panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Couvrez et poursuivez la cuisson plus douce pendant une petit dizaine de minutes.
   Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) pendant ce temps.

5. Déposez les escalopes précuites sur une assiette pendant que faites cuire de même les 3 autres escalopes.

6. Déposez toutes les escalopes sur une plaque et terminez la cuisson au four pendant une dizaine de minutes.

Servez, par exemple, avec du coleslaw.