Sauce vierge
Préparation : 10 min
Pour 4 personnes
- Tomates : 2 “roma” bien mûres
- Oignons nouveaux : 2 tiges
- Échalotes : 2
- Cerfeuil : 1/2 bouquet
- Ciboulette : 1/2 bouquet
- Citron : 1
- Huile d’olive : 10 centilitres
Une sauce légère délicieuse avec du poisson juste grillé ou saisi, des filets de rouget ou de bar cuits à la vapeur. Assez proche de la sauce chien, elle se déguste tiède ou froide. Idéal aux beaux jours ou pour surveiller sa ligne.
Ébouillantez les tomates pendant 1 minute avant de les éplucher ou épluchez-les avec un couteau éplucheur.
Épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez dans un bol.Épluchez et hachez les oignons et les échalotes.
Ajoutez-les dans le bol.Lavez, séchez et ciselez les fines herbes et les tiges des oignons nouveaux.
Pressez le jus du citron, versez-le dans le bol avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Salez, poivrez, mélangez.Ajoutez les fines herbes.
Mélangez et gardez au réfrigérateur.
Juste avant de servir, faites tiédir cette sauce à 30-40°C.
“Préparez la sauce quelques heures à l’avance pour laisser les ingrédients légèrement mariner.”
“Avec des pâtes fraîches, servez cette sauce en remplaçant le cerfeuil et la ciboulette par du basilic ciselé.”
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