Salade végétarienne façon asiatique
Préparation : 20 min Cuisson : 3 min
Pour 4 personnes
- Carottes : 3
- Chou blanc : 1/8
- Céleri branche : 1/2 branche
- Coriandre : 10 brins
- Menthe : 3 brins
- Soja (sec ou fumé) : 200 grammes
- Cacahuètes (non salées ou peu salées) : 1 cuillerée à soupe
- Beurre de cacahuète : 1 cuillerées à soupe
- Sauce nuoc mam : 3 cuillerées à soupe
- Huile : 1 cuillerée à soupe
- Piment : 1 pincée
Saké
Du végétarien aussi pour les non-végétariens, parce que ces crudités et ces herbes plaisent à tous. Le soja, insoupçonnable, se mêle bien à cet assemblage. Et, pour gagner du temps, tous les ingrédients se trouvent en grande surface lavés et râpés, ça ne se refuse pas.
Épluchez les carottes.
Lavez la branche de céleri, effilez-la et tronçonnez-la.
Retirez les feuilles extérieures du morceaux de chou blanc.
Lavez, essuyez et effeuillez la coriandre et la menthe.Râpez le choux et les carottes.
Mélangez les légumes râpés avec les morceaux de céleri dans un saladier avec la menthe grossièrement ciselée.
Mélangez à part le beurre de cacahuète avec le nuoc mam.
Si vous n’avez pas de beurre de cacahuète, n’en achetez pas spécialement, contentez-vous du simple nuoc mam, même si le beurre de cacahuète apporte une agréable onctuosité.Concassez les cacahuètes (dans un sachet en plastique, avec un maillet ou un marteau).
Ciselez grossièrement les feuilles de coriandre.
Réservez pour le décor.
Jusque là, les ingrédients peuvent être préparés un peu à l’avance. Le reste attend presque le dernier moment.Coupez le soja en dés et faites-les légèrement griller dans une petite poêle avec l’huile en les remuant dans tous les sens pendant environ 3 ou 4 minutes.
Vous pouvez aussi utiliser du soja fumé et, dans ce cas, il est inutile de le faire griller.Versez la sauce sur les légumes, mélangez et ajoutez alors le soja grillé et tiédi.
Répartissez la coriandre ciselée et les cacahuètes concassées par dessus.
Saupoudrez d’un pincée de piment et servez.
(Assiette creuse Jacques Pergay, collection Bananier)
“Le mélange de carottes, choux blanc et céleri, de même que la coriandre et la menthe, se trouvent prêts à l’emploi (lavés et séchés) sous la marque Florette, par exemple.”
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