Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 30 min
Pour environ 12 personnes
ou un très grand saladier
Des saveurs qui se mêlent à la perfection pour cette salade très fraîche qui entre dans la composition d’un beau buffet.
Séparez les branches du céleri et lavez-les sous l’eau courante. Essuyez les branches avec un torchon.
Ôtez les feuilles les plus grandes (mettez-les de côté pour un potage à la tomate, par exemple, ou congelez-les en attendant de les utiliser).
Coupez le céleri en tronçons en tirant autant de fils que possible. Mettez-les dans le saladier de service.
Pressez le jus du citron.
Épluchez les pommes, coupez-les en dés. Mettez-les dans un saladier spécifique et arrosez-les de jus de citron (pour éviter que les pommes noircissent).
Mélangez bien.
Mélangez la moutarde dans les yaourts, puis ajoutez l’huile d’olive.
Ajoutez les noix aux tronçons de céleri.
Peu avant de servir, mélangez les pommes au mélange céleri-noix. Ajoutez enfin la sauce au yaourt.
Mêlez bien le tout. Servez.
“Vous pouvez également ajouter quelques dés de roquefort ou de fourme d’Ambert. En été, remplacez les noix par de la menthe hachée.”
“Faites votre sel de céleri avec les feuilles : faites-les sécher, sans les faire griller, au four doux ou, dans le four éteint après une cuisson forte. Quand les feuilles sont bien sèches et refroidies, émiettez-les à la main dans un bol. Mélangez-les avec le même volume de sel marin non raffiné et broyez le tout dans un petit hachoir électrique. Conservez dans un petit bocal hermétiquement fermé.”