Salade de confit aux noix
Préparation : 30 min Cuisson : 3 min
Pour 4 à 6 personnes
- Confit de canard : 3 cuisses
- Gésiers de canard confits : 200 grammes
- Salade croquante lavée et essorée : 1/2 scarole ou 1/2 frisée
- Noix décortiquées : environ 100 grammes
- Vinaigre de vin blanc (de préférence) ou de cidre : 3 cuillerées à soupe
- Huile de noix : 5 cuillerées à soupe
- Moutarde à l’ancienne : 1 cuillerée à soupe
Bergerac
Rien de plus simple que de s’asseoir tous autour de lamelles de confit froid dans une belle salade à l’huile de noix, avec un petit vin périgourdin. Les noix et le confit, c’est divin. Et, froid, curieusement, le confit semble moins lourd… Il est vrai qu’ainsi préparé, on en mange moins.
Commencez par laver et essorer la salade. Finissez de la sécher dans un torchon.
Coupez les grandes feuilles à la main.Cassez les noix et décortiquez-les de façon à en obtenir une belle poignée.
Débarrassez les cuisses de confit d’un maximum de graisse et découpez la viande pour la désosser.
Faites chauffer doucement les gésiers dans une petite poêle.
Préparez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre (pas balsamique !) et l’huile de noix, dont le parfum doit dominer.
Déposez les feuilles de salade et les noix dans un grand plat creux. Versez la vinaigrette et remuez la salade pour bien l’imprégner.
Déposez par dessus les morceaux de confit.
N’ajoutez les gésiers chauds qu’au dernier moment.
(Plat en céramique Astier de Villatte)
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez le salmis de pintade…
et le canard à l’orange…
ou encore le poulet de Bresse demi-deuil
1 commentaires
Michelle 02 avr. 17
Une belle salade gourmande, merci pour le partage. Bon dimanche.