Salade de cervelas à l’alsacienne
Préparation : 40 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Cervelas : 4 (1 par personne) ou 400 à 500 grammes
- Emmental : 200 grammes
- Oignon : 1 gros ou 2 moyens
- Œufs : 4
- Persil : 1/2 botte
- Vinaigre de miel (Melfort) ou de cidre : 2-3 cuillerées à soupe
- Huile de tournesol ou maïs : 5-6 cuillerées à soupe
- Moutarde alsacienne (condiment) : 1 cuillerée à soupe
Bière Adelscott
Voilà que le cervelas me revient en mémoire ! Ce n’est pas une charcuterie d’une grosse finesse, mais ça me rappelle les Winstubs de ma jeunesse strasbourgeoise. En dehors de l’Alsace (et peut-être de Lorraine), on ne trouve guère de ces cervelas individuels, mais, tant pis, achetez un long morceau de cervelas comme on en trouve en France de l’intérieur.
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau pendant 8-10 minutes après l’ébullition.
Rincez et séchez le persil dans un torchon. Effeuillez-le et ciselez-le.
Pelez, coupez les oignons en deux et émincez-les.
Sortez les œufs et plongez-les dans l’eau très froide.
Râpez le gruyère avec une râpe à gros trous (ou un couteau à couper en julienne).
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans la moutarde (j’ai mélangé moutarde Maille Les Fins Gourmets et Savora) au vinaigre (j’ai ajouté une cuillerée à café de miel au vinaigre de cidre), puis à l’huile et une partie du persil.
Mélangez la moitié de la vinaigrette au gruyère.
Épluchez les cervelas et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Découpez, dans les demi-cervelas, des tranches fines, mais sans les couper jusqu’au bout.Coupez les œufs en quatre dans le sens de la longueur.
Sur un grand plat, disposez au milieu la salade de gruyère, les oignons, puis le cervelas autour et les œufs.
Répartissez le reste de vinaigrette et de persil par dessus.
Vous pouvez aussi dresser ainsi chaque assiette, individuellement. Servez.
“En ajoutant des demi-tomates coupées comme le cervelas, ce sera une salade mixte alsacienne.”
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