Salade de choux de Bruxelles aux graines toastées
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes
- Choux de Bruxelles : 800 grammes
- Graines de coriandre : 1 cuillerée à soupe
- Fenouil : 1 cuillerée à soupe
- Graines de sésame : 1 cuillerée à soupe
- Poudre de saté : 1 cuillerée à soupe
- Huile : 2 cuillerées à soupe + 1 cuillerées à café
- Vinaigre de cidre : 1 cuillerée à soupe
- Moutarde : 1 cuillerée à café
Bordeaux rosé
Une délicieuse salade dégustée dans une dernière cantine branchée du Haut-Marais, à Paris. Les choux-bruxelles étaient effeuillés, mais ce travail a eu raison de ma patience. Bref, je les ai coupés en quatre…
Nettoyez les choux de Bruxelles en coupant la base. Coupez-les quatre et passez-les sous l’eau.
Mettez une casserole d’eau à bouillir, remplie aux deux tiers.
Plongez les choux de Bruxelles l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez-les dans une passoire.
Versez la cuillerée à café d’huile dans une poêle antiadhésive et faites griller les graines de coriandre, de fenouil et sésame en les remuant avec une cuiller en bois.
Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile.
Émulsionnez bien le tout ensemble et ajoutez un trait d’eau : la sauce sera plus légère et enrobera bien les choux de Bruxelles;Mettez les choux de Bruxelles dans un saladier, versez la sauce et mélangez bien ensemble.
Saupoudrez les graines toastés sur la salade et ajoutez la poudre de saté.
Servez.
“Vous trouverez la pâte ou poudre de saté dans les épiceries asiatiques : c’est un mélange d’épices et poudre de cacahuètes. Si vous n’en avez pas, du paprika doux, sans le remplacer bien sûr, donnera une jolie touche rouge.”