Salade de carottes, fenouil et sésame noir
Préparation : 20 min
Pour 4 personnes
- Carottes : 3
- Fenouil : 1 petit
- Oignon : 1 moyen
- Citrons verts : 2 gros
- Ciboulette : 1/2 botte
- Estragon : 1/2 bouquet
- Gingembre : 2 centimètres
- Sésame noir : 1 cuillerée à soupe
- Huile de sésame grillé : 3 cuillerées à soupe
- Piment : 1/2 cuillerée à moka
- Fleur de sel
Bordeaux clairet
Voici une salade vitaminée et surtout d’une fraîcheur absolue. Le fenouil est un puissant allié pour la santé et, cru, il est particulièrement savoureux, râpé, comme ici, ou émincé avec du poisson. Outre ses vertus digestives, le fenouil est riche en fer, phosphore, calcium, magnésium, manganèse, zinc et vitamine K et permettrait de diminuer la résorption osseuse, et de lutter contre l’ostéoporose.
Nettoyez le fenouil et retirez-en la base.
Épluchez les carottes et le gingembre.
Rincez et séchez la ciboulette et l’estragon dans un torchon.
Effeuillez l’estragon.Râpez finement les carottes, le fenouil et l’oignon.
Râpez le zeste d’un citron vert et ajoutez-le aux légumes râpés.
Pressez le jus de ce citron.Râpez finement le gingembre dont vous devez obtenir à peu près une cuillerée à café.
Ciselez la ciboulette et l’estragon.Mélangez le jus du citron avec l’huile, les fines herbes, le gingembre, le piment et le sésame noir.
Versez la sauce sur les légumes râpés et mélangez bien.
Pelez les quartiers du deuxième citron vert à vif.
Vous pouvez aussi découper des quartiers de citron vert sans les peler, en laissant l’écorce, plutôt décorative.Répartissez la salade et les suprêmes de citrons verts dans quatre assiettes.
(Assiette Le Jardin de la cuillère)
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