Rouelle de porc au four

1. Enroulez une ficelle à rôti autour de la rouelle de porc sur deux rangs, de façon qu’elle se tienne à la cuisson.

2. Épluchez, dégermez les gousses d’ail. Piquez-les dans la viande.

3. Frottez la rouelle de porc avec du sel marin et poivrez-la bien.

4. Passez le poireau sous l’eau, nettoyez-le et coupez-le en rondelles.
   Épluchez les carottes et l’oignon. Coupez-les aussi en rondelles.

5. Glissez la viande dans un sac de cuisson.
   Ajoutez-y les légumes, le thym, le laurier et un peu de 4 épices.
   Répartissez-les un peu autour de la viande.

6. Fermez bien le sac de cuisson.
   Faites 3 ou 4 petites incisions dans le sac avec des ciseaux : coupez près de la fermeture de façon que le jus ne s’échappe pas.
   Déposez le tout dans un plat à four.
   À défaut de sac de cuisson, déposez la viande et les légumes dans un grand plat à four, ovale par exemple, et recouvrez-les de papier d’aluminium (ou avec un film qui supporte la cuisson à 150°) et ficelez-le autour des rebords du plat. À moins que vous n’ayez une cocotte assez volumineuse pour tout contenir et couvrez.

7. Allumez le four à 150° (thermostat 5) et enfournez la viande et les légumes pendant 2 heures.
   Retournez à mi-cuisson en veillant à ce que le jus ne coule pas ou le moins possible.
   Sans sac de cuisson, surveillez la cuisson pour vérifier que la viande ne sèche pas et, le cas échéant, ajoutez un peu d’eau (ou du vin blanc).

8. Remettez à cuire, hors sac de cuisson, à découvert, encore 1 heure à 140°-150° (thermostat 5) avant de servir.
   À ce stade, vous pouvez ajouter les champignons (achetés nettoyés et émincés), préalablement revenus 5 minutes à la poêle.
   Arrosez régulièrement la viande et les légumes pendant cette dernière cuisson.

Servez cette rouelle bien chaude avec ses légumes, accompagnée de pommes de terre à la vapeur ou en purée, ou bien de purée de butternut, par exemple.

(Plat en céramique Astier de Villatte)