Rôti dans un diable

1. Faites tremper le diable 10 minutes dans l’eau froide, de sorte que la terre cuite, poreuse absorbe de l’humidité qui donnera de la vapeur à la cuisson.
   Préchauffez le four à 250° (thermostat 9).

2. Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau et déposez-les sur un torchon.

3. Disposez une premier lit de pommes de terre dans le diable légèrement essuyé.
   Déposez dessus le rôti ou le poulet.
   Entourez du reste des pommes de terre.
   Toutes sortes de légumes en morceaux conviennent : rondelles de poireaux, de carottes, de panais, etc.

4. Salez et poivrez le tout. Ajoutez du laurier, éventuellement du thym, les gousses d’ail non épluchées.
   À la saison, ajoutez-y aussi 3 brins d’ail vert nettoyés et fendus en deux, comme ici.

5. Couvrez le récipient et glissez 1 heure au four sans y toucher.

6. Vous pouvez garder le tout au four pendant une bonne demi-heure, jusqu’au moment de servir.

Attention en ouvrant le couvercle du diable : protégez vos mains et avant-bras, la vapeur qui se dégage est redoutable.