Riz : 3 cuissons

Riz créole

Pour peu que le riz soit parfumé, comme les riz basmati ou thaï, et cuit de façon qu’il garde encore un peu d’humidité, le riz créole n’est pas sec. Idéal pour accompagner des viandes ou des poissons en sauce relevée. Refroidi, pour le faire en salade.

Première méthode

Sans risque, avec le plus de vaisselle.

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée et versez le riz dans l’eau en ébullition.

2. Goûtez le riz après 10 minutes et prolongez la cuisson si nécessaire.

3. Passez le riz à travers une passoire avant de servir.

Deuxième méthode

Ma préférée, avec seule la casserole à laver.

1. Mesurez le volume de riz (environ 1 verre par personne) et faites bouillir une fois et demie son volume d’eau salée.

2. À la reprise de l’ébullition, baissez le feu et couvrez.

3. Le riz est cuit quand l’eau est absorbée (inutile de le passer), après environ 10 à 12 minutes.

Troisième méthode

Au micro-ondes, la plus facile, sans vaisselle, pour une petite quantité.

1. Mettez 1 verre de riz dans le fond d’une assiette creuse, recouvrez le riz d’eau.

2. Recouvrez l’assiette d’un film, que vous percez en plusieurs points avec une fourchette.

3. Mettez à pleine puissance au four à micro-ondes pendant 5 minutes.

4. Maintenez 5 minutes en attente dans le four sans y toucher avant d’ôter le film et de déguster.

Riz pilaf

Comme le riz créole, il accompagne les poissons ou viandes en sauce, mais des sauces plus légères.

1. Mesurez le riz et portez à ébullition une fois et demie son volume d’eau ou de bouillon.

2. Épluchez et hachez finement un oignon ou une échalote (ou davantage).

3. Versez l’huile (ou du beurre) dans une cocotte, faites chauffer et suer l’oignon ou l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides, pas colorés.

4. Versez le riz (non lavé), mélangez et enrobez les grains de matière grasse.

5. Lorsque les grains sont couleur nacre (personnellement, j’aime bien les griller franchement), versez l’eau chaude et la tablette de bouillon (ou le vrai bouillon chaud), assaisonnez (sel, poivre, bouquet garni), couvrez et baissez l’intensité de la flamme à feu très doux (le liquide doit frémir, mais pas bouillir).

6. Quand le liquide est absorbé, le riz est cuit. Comptez environ 10 minutes.

Risotto

Pour peu qu’il contienne d’autres aliments : champignons, asperges, morceaux de viande, etc. le risotto est un plat en soi.

1. Mesurez le riz et portez à ébullition deux fois et demie son volume de bouillon et de vin blanc (ou que du bouillon).

2. Épluchez et hachez finement un oignon ou une échalote (ou davantage).

3. Versez le beurre ou l’huile dans une cocotte, faites chauffer et faites suer l’oignon ou l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides, pas colorés.

4. Versez le riz (non lavé), mélangez et enrobez les grains de matière grasse.

5. Lorsque les grains sont couleur nacre, versez le vin blanc.
   Remuez le riz jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.
   Salez, poivrez, assaisonnez, ajoutez la garniture éventuelle.

6. Continuez avec le bouillon chaud : versez une petite quantité de bouillon bouillant, remuez jusqu’à absorption du liquide et continuez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, mais le mélange doit encore être humide et crémeux.
   Comptez une vingtaine de minutes.
   On ajoute très souvent du parmesan, mais il ne fait l’unanimité : présentez-le plutôt à part.

Servez immédiatement.