Rillettes de thon
Préparation : 15 min
Pour un bol ou une terrine de 12 à 14 centimètres de long
- Thon au naturel : 2 conserves de 140 grammes + 93 grammes égouttés
- Œufs durs : 2
- Échalote : 1 assez grosse
- Ail : 1 gousse
- Câpres : 1 cuillerée à soupe
(ou environ 20 petits cornichons) - Citron : 1
- Fromage type Carré Gervais : 2 portions, soit 150 grammes
- Poivre du moulin
- Ciboulette : une vingtaine de brins
Un mixer plongeur
Rosé des dunes (île de Ré)
J’ai mangé de délicieuses rillettes de thon dans un bistrot sympathique du port d’Ars-en-Ré. Bien sûr, j’ai tenté d’en analyser les composantes. Le thon est riche en protéines, en vitamines B12, D, A et provitamine A et sélénium.
Faites cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide pour mieux les écaler.
Ouvrez et égouttez le thon.
Pressez le citron.
Épluchez la gousse d’ail, ôtez le cœur vert. Épluchez et hachez l’oignon. Égouttez les câpres (ou les cornichons coupés).
Mettez le tout dans un grand bol à mixer.Ajoutez les œufs durs, le jus du citron et le fromage. Mixez le tout.
Lavez, épongez et ciselez un peu de ciboulette.
Ajoutez alors le thon émietté. Poivrez bien. Mixez un peu plus grossièrement pour que les fibres du thon restent perceptibles.
Ajoutez les deux tiers de la ciboulette et mélangez.
Transvasez dans une petite terrine ou un joli bol.Parsemez du reste de ciboulette et servez avec des toasts de bon pain aux céréales.
“Accompagnez d’un peu de salicorne (ou passe-pierre ou criste-marine) au vinaigre égouttée. Vous en trouvez des bocaux chez les poissonniers ou les vendeurs de conserves marines.”