Quindim
Préparation : 20 min Cuisson : 25 à 40 min
Pour 8 à 12 moules
- Sucre semoule roux (cassonade) : 200 grammes (+ pour les moules)
- Eau : 20 centilitres
- Œufs : 10 jaunes
- Noix de coco râpée : 100 grammes
- Beurre : 20 grammes pour les moules
12 moules à pastéis ou à muffins de petite dimension
Limonade suíça
Le quindim est le gâteau brésilien par excellence, très énergétique évidemment. Faites-le plutôt en portions individuelles. Bien sûr, l’idéal serait d’avoir de la noix de coco la plus fraîche possible, ça n’a rien à voir…
Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Portez à ébullition, laissez bouillir 3 ou 4 minutes avant de couper le feu.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Battez les jaunes d’œufs dans un saladier.
Versez dessus, tout en fouettant, le sirop chaud (vous ne devez pas vous brûler les doigts).
Ajoutez et mélangez la noix de coco.
Beurrez les moules et tapissez-les de sucre.
Versez la préparation dans les moules et déposez-les dans un autre plat à demi rempli d’eau.
Glissez au four et laissez cuire 25 minutes au bain-marie.Laissez refroidir les quindins avant de les démouler (en glissant une lame de couteau dans le bord intérieur du moule)
Gardez 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Avec le reste de pâte, faites des petites bouchées dans des empreintes en silicone, sans les avoir beurrées ni saupoudrées de sucre. Ne mettez à cuire que 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler délicatement à l’aide d’une petite cuiller. Pour une réception, vous pouvez ne faire que ces petites bouchées.
“Quand ces petits gâteaux sont renversés, le dessous (le dessus à la cuisson) est un peu plus dense que le dessus, lui, franchement proche du flan, comme un gâteau magique.”
“Pour ajouter une note brésilienne, décorez d’un peu de zeste de citron vert.”
“Si vous faites un seul quindim à partager, faites-le dans un moule à savarin. Cuisez-le alors environ 40 minutes.”
“Pour éviter de préparer un sirop, certaines recettes utilisent 200 grammes de sucre glace, fouettés avec les œufs, et du beurre fondu. Pourquoi pas ? Mais la cassonade est plus parfumée.”