Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
Tursan rouge
Un accompagnement qui sort un peu de l’ordinaire avec une épaule d’agneau confite. Les pignons donnent une touche de subtilité. De quoi faire manger des artichauts à tous. Merci à Sonia Kordjani pour cette recette issue de son ouvrage “Mes petits plats made in France”. Pour gagner du temps, je vous suggère d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés.
Coupez les fonds d’artichauts en morceaux. Versez-les dans une grande casserole d’eau en ajoutant le jus de citron et le gros sel.
Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes environ jusqu’à ce que les artichauts soient bien tendres.
Faites griller la moitié des pignons dans une poêle antiadhésive (surveillez-les, ils peuvent brûler très vite).
Égouttez, puis mixez-les avec le lait préalablement réchauffé, la crème fraîche (ou de la crème de soja), l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
Quand la purée est bien homogène, ajoutez les pignons non grillés et mixez rapidement.
Dressez la purée dans un plat creux (ou dans chaque assiette), parsemez les pignons grillés et servez aussitôt.
“Au moment de servir, formez une rigole sur le pourtour et versez un filet d’huile d’olive dedans. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.”